巨無霸蛋黃酥

拍的圖很渣，本來沒打算上載的，但是在下廚房好幾年了，也分享下自己以後做的美食

用料  

巨無霸蛋黃酥的做法  

1. 第一步做油皮 ，中筋麪粉440克，豬油160克，沸水160克，揉成麪糰，放置在保鮮膜內醒20分鐘

2. 第二步做油酥 低粉360克，豬油220克，揉成麪糰，鬆弛20分鐘，每份油皮24份，31克一份，油酥每份24克

3. 麻薯餡料製作:水磨糯米粉160克，玉米澱粉60克，黃油20克，白糖80克，牛奶280克，除黃油外混合均勻蒸30分鐘，熟後加入黃油用力攪拌，揉成團，豆沙是之前 炒好的，弄的太稀，所以掉渣，肉鬆也是之前自己弄好的，所以沒法寫步驟了

4. 拿出準備好的餡料，一份豆沙40克，一份豆沙包裹一顆鹹鴨蛋黃，搓團。【蛋黃我是直接從鹹鴨蛋裏剝出來的，這樣比較好吃】。

5. 油皮壓扁包裹油酥，壓扁，擀成牛舌形狀，從下往上卷，再壓扁，擀成牛舌形，從小往上捲起，鬆弛20分鐘【左邊黃一點顏色的是油皮】

6. 豆沙包裹蛋黃搓圓再裹一層肉鬆，肉鬆裏放點沙拉醬會比較好吃，但是為了熱量低點，我就沒加。

7. 把油酥油皮擀圓，那一團麻薯放在油酥油皮上，包住肉鬆豆沙球，最後抹上蛋黃液撒上芝麻，中層180度30分鐘