巨無霸漢堡

用料  

巨無霸漢堡的做法  

1. 先做麪包胚的酵頭：麪包粉80克，水80克，酵母1克拌勻，30度發4小時，如果不及時用放置冰箱內

2. 高筋麪粉250克，白砂糖30克，水100克，奶粉8克，鹽2克，酵母3克，全蛋液25克，加上之前做好的波蘭種，放入揉麪機

3. 和麪十分鐘成團，加入27克黃油

4. 再揉麪約十分鐘，拉起來有薄膜就成功了，發酵至兩倍大

5. 排氣後共分成八個麪糰，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6. 排氣後再次滾圓，放入烤箱二發至兩倍大

7. 表面刷蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱下層180度18分鐘，具體看狀態

8. 新鮮出爐，先烤了4個，麪包胚製作完成

9. 雞胸肉切成1釐米丁

10. 跟蒜頭一起剁碎

11. 加入以上所説份量胡椒粉、糖、鹽、蠔油、澱粉，攪拌均勻

12. 平分四份，揉成圓

13. 表面拍上幹澱粉，油鍋熱至170度下去煎

14. 完成，吸乾表面的油

15. 再在表面撒些黑胡椒粉

16. 多出來的蛋液可以攤成蛋皮，把生菜切絲，番茄切片

17. 將漢堡胚平切，上面厚些底部薄些

18. 底部塗上醬，我用的是蜂蜜芥末醬，也可以用沙拉醬等。從下往上分別放上做好的料，注意葷素搭配

19. 可以大快朵頤一番了！