用料1
高筋麪粉 | 50g |
牛奶 | 150cc |
冷水 | 100cc |
用料2
牛奶湯種麪糊 | 100g |
高筋麪粉 | 250g |
牛絞肉 | |
低筋麪粉 | 50g |
乾酵母 | 1小匙 |
雞蛋 | 1個 |
鮮奶油(或牛奶) | 80cc |
細砂糖 | 30g |
無鹽奶油 | 30g |
鹽 | 1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加) |
糖 | |
肉桂粉 | |
五香粉 | |
黑胡椒粉 | |
花椒粉 | |
孜然粉 | |
大蒜粉 | |
生薑粉 | |
葱花 | |
料酒 | |
蠔油 | |
生抽 |
巨無霸牛肉漢堡的做法
將牛奶+冷水加入高筋麪粉中攪拌均勻
將攪拌均勻的麪糊放在爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麪糊就好
放涼後放冰箱可以冷藏3天
將所有材料(奶油除外)放入麪包機中攪拌10-15分鐘成有筋性的麪糰
再將奶油加入繼續攪拌成為撐得起薄膜的麪糰,直接在麪包機中進行第一次發酵1-1.5小時,至原來的2倍大
第一次發酵完成的麪糰分割成5等份,滾圓.蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
然後再按扁,排氣後,再一次滾圓,收口儘可能地小,排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
發酵好的麪糰表面刷上一層蛋液,撒些黑或白芝麻裝飾一下,放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤15-18分鐘左右到表面呈現自己喜歡的顏色即可
牛絞肉中加入鹽、糖、肉桂粉、五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、大蒜粉、生薑粉、葱花、料酒、蠔油、生抽等(都夠開個調味品店了!)順着一個方向一直攪拌出筋
再把拌好的肉從儘可能的高度往下摔50下(我也是剛學來,説這樣會使肉更筋道有彈性,大家可以對比一下圖1和被摔了50下的圖2,好象有那麼點意思哈!)
用手搓成適當大小的圓餅狀(建議儘量搓大點,肉餅煎時會出水,然後整個肉餅會明顯變小),放入平底鍋中,用中小火煎熟(鍋中不必放油,煎時肉餅自己會出油;用筷子插入肉餅,不再有水滲出就是熟了.)
然後根據自己喜歡隨意組裝漢堡,然後你就大口地吃吧!保你爽到家!正在減肥的也不打緊,因為整個漢堡中沒有油煎等不健康的烹飪方法哦!(建議切漢堡時不要平切,呈30°角的斜切會使你的漢堡更見內容哦!)