酥到掉渣的美味蛋黃酥

用料  

酥到掉渣的美味蛋黃酥的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋，取出蛋黃，把蛋黃表面那層膜去掉，蛋黃用水沖洗一下，然後加入玉米油，浸泡一小時，然後放入烤盤，噴少量高度白酒，180烤度五分鐘左右，放涼備用。

2. 500克紅豆沙平均分20份，將鹹蛋黃包入其中。

3. 滾圓放入容器，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

4. 製作水油皮，將150克中粉、50克低粉、20克白砂糖、豬油80克、飲用水95克放入廚師機，揉成光滑的麪糰，取出包保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。（夏天放入冰箱冷藏鬆馳）。鬆馳好的水油皮，平均分成20份，滾圓蓋保鮮膜備用。

5. 製作油酥，將180克低筋麪粉加入90克軟化的豬油，揉勻，將油酥平均分成20份，搓圓蓋保鮮膜備用。

6. 取鬆弛好的水油皮壓扁，，把油酥包入其中、收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 包好的麪糰用擀麪杖從中間往上、往下各擀一次，從上往下捲起來。

8. 收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9. 鬆弛後第二次擀卷，收口朝上從中間開始、往上往下各擀一次，從上往下捲起來。

10. 蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

11. 鬆弛完畢的麪糰中間用手指按壓一下，兩端向中間捏起來，然後用手壓扁，擀麪杖上下左右各擀一次。

12. 放入餡料用虎口收口。
    收口朝下。

13. 放入烤盤。

14. 刷2遍蛋黃液，撒上熟黑芝麻。

15. 放入預熱好的烤箱，上下火180°C中下層烤30分鐘。