外皮酥到掉渣的【蛋黃酥】

收拾冰箱發現一袋鹹蛋黃
應該是去年中秋買的沒用完
還好沒過期😨

剛好小神獸開學一個星期了明天回家
做點蛋黃酥慰勞一下這隻小神獸
不過做完了才想起來
她喜歡吃裏面加肉鬆的😰
然鵝～我卻忘記了……

時下蛋黃酥並不陌生
已經是一張大眾臉了
做法也很多
可做原味，甜菜根，抹茶，可可……
內餡可以加肉鬆，麻薯，紫薯……
只要原味的能掌握好
別的都不在話下😇

用料  

外皮酥到掉渣的【蛋黃酥】的做法  

1. 準備材料

2. 提前將真空包裝的鹹蛋黃用油浸泡（我泡了一夜）

3. 將鹹蛋黃碼到烤盤上，噴高度白酒

4. 烤箱預熱180度上下火烤5-8分鐘

5. 將油皮所有材料：麪粉，水，油，鹽，糖
   放入揉麪機，一檔15分鐘，

6. 揉油皮的途中做油酥：低粉跟油混合揉均勻
   直接面板上揉，又少洗一個盆😇
   

7. 自己熬製的豬油
   直接將豬油放稱上取走65克

8. 揉均勻後直接用一次性手套翻過來包住，
   我是不是很會過日子😅😅

9. 放旁邊鬆弛

10. 這是機器揉好油皮

11. 蓋保鮮膜放旁邊鬆弛備用，

12. 面揉好了，接下來包蛋黃：蛋黃與豆沙的總合是35克
    

13. 豆沙壓成圓餅包裹住蛋黃，收口，揉圓

14. 依次包好20個保鮮膜蓋住備用

15. 接下來把油皮與油酥各分成20份備用

16. 取一個油皮包裹住油酥

17. 收口，依次包好20個

18. 取一個包好的麪糰，收口朝上

19. 擀開，（擀麪杖從中間開始往上，中間往下擀）
    注：勿來回上下擀，容易混酥，切記

20. 從上往下捲起

21. 收口朝下

22. 依次做好20個蓋保鮮膜

23. 接下來重複第一次的動作：收口朝上，用手輕輕壓一下再擀開，然後捲起，收口朝下，蓋保鮮膜，

24. 取一個麪糰收口朝上

25. 壓扁擀開

26. 包入豆沙，借用手部虎口往上推

27. 收好口

28. 收口朝下，碼入烤盤中，刷兩遍蛋黃液

29. 放白芝麻，
    烤箱提前預熱180度
    用160額度上下火烤30分鐘（根據自家烤箱脾氣來定）

30. 切面

31. 泛沙

32. 下午茶，一本書

33. 一杯咖啡，一粒蛋黃酥

34. 生活應該這麼愜意

35. 之前做的羅圈蛋黃酥（應該是甜菜根口味的😅😅）

36. 節奏慢一些能更好地體驗生活（一個南瓜口味，一個原味，另一個忘記了😅😅）

37. 放涼後密封保存，買的豆沙大概十天左右

38. 也可以用封口袋包裝，保留封口袋內部空氣

39. 放入保鮮盒，進冰箱冷藏，

小貼士

1.豬油是自己熬製的
2.一粒大概60克
3.豬油可以用黃油等量代替，
4，沒必要追求酥皮的層數故意把皮擀的太薄
   我這個油皮跟油酥加起來大約28克多一點。
   所以二次擀皮大約是15釐米左右，
5.包豆沙時一定要把口收好，避免爆酥，
6.黑白芝麻都可以
7.豆沙沒辦法具體寫多少量，用的多少是根據蛋黃來決定的，因為蛋黃的大小不一樣，我的豆沙一袋500克，用完之後剩餘96克，
8.買來的豆沙能放十天左右，自己做的豆沙相對時間會短一些，
9.蛋黃酥放幾天後吃的時候沒有剛出爐的時候酥，拿微波爐高火叮一分鐘就可以，沒有微波爐用烤箱也是可以的，