蛋撻無奶油(蛋撻皮無黃油起酥法)

用料  

蛋撻無奶油(蛋撻皮無黃油起酥法)的做法  

1. 4個蛋清120克+20克水+糖，攪拌至糖融化，加入麪粉300克

2. 加入油90克，攪拌成大絮狀，上手揉至無干粉，醒面15分鐘

3. 調和油酥，100克麪粉+80克油，分2次抹在麪皮上

4. 擀成長方形大片，構圖0.1釐米左右，把油酥分2份均勻塗抹在面片上，邊緣留1釐米的空白，方便捲起

5. 疊成日字型，邊緣捏合收口，慢慢擀

6. 擀成薄片同第一次整形厚度，抹上剩下的一半油酥，疊成日字型，捲成長條……

7. 我切了32塊

8. 拿出一塊擀成圓片，看見起酥紋理了嗎？^_^中式起酥法，放入蛋撻模具，底部壓薄，邊緣比模具多一點點，1毫米左右的厚度

9. 就這樣了，32塊蛋撻皮，一份20克左右，不立刻烤可以放入冰箱冷藏冷凍

10. 蛋撻液開始製作，除奶以外的食材全部放入碗中，4個蛋黃40克糖50克焦糖醬，攪拌至融化無顆粒，加入奶，攪拌均勻，過篩2遍後，倒入模具中8分滿，烤箱預熱220度10分鐘

11. 烤220度15分鐘，温度越高皮越酥脆，蛋液越嫩，焦黃就熟了，當心烤焦，成品1個40克左右