地瓜烙是每個80後的記憶裏最深刻最甜的街邊攤子

到底是因為年紀大了，才愈發懷念小時候吃的那些街邊小攤上的零嘴。
還是因為飲食隨着時代的精細化，而愈發懷念小時候食物的那種純粹。

那時候的菜場裏，總有一口大油鍋，炸油條/ 炸甜糕/ 炸蘿蔔丸子/ 炸地瓜烙… 炸什麼都好吃。

這兩天剛好起了油鍋，炸過年糕也炸了魷魚圈，突然就想起了這大概有20年沒有碰過的地瓜烙，話不多説，擼起袖子再起油鍋。

用料  

地瓜烙是每個80後的記憶裏最深刻最甜的街邊攤子的做法  

1. 食材大集合：地瓜/麪粉/澱粉/鹽/水。
   
   圖中碗裏的雞蛋/麪包糠的混合液是之前炸魷魚圈時剩下的，不想浪費就給加進來了，並不是必須加的。

2. 地瓜削皮切成小塊，加入麪粉/澱粉/鹽/水攪拌均勻。
   我不喜歡加太多水唧唧，就是要吃地瓜的味道，基本上就是能讓地瓜小塊粘合在一起的量即可。

3. 中小火加熱油鍋，筷子放進油鍋可見明顯持續性泡泡，放一勺地瓜塊在鍋裏，整形靜候，待底部成型固定後翻面，煎至兩面金黃。

4. （網圖）地瓜烙成品就應該長這樣，圓圓一張餅似的。
   
   網上一搜，全是烤地瓜的各種美圖，怎麼就搜不到一張三十年前的那種大油鍋各種炸物的攤子實景圖呢，好遺憾。

5. 理想很豐滿，現實很骨感。我這算整形失敗了，支離破碎、四分五裂，但不影響好好吃，是小時候的味道沒錯了。
   
   應該是我的油鍋有點深，下了油鍋整形不易，建議用小的平底鍋，倒入約地瓜烙一半高度的油，地瓜塊放進鍋裏容易整形，並且用煎的方式，而不是我這炸的方式，做出來的成品就會漂亮。

6. 起了油鍋就會一直想到炸物。