【關於蛋黃酥】蛋黃起沙出油的正確姿勢！

蛋黃酥或者蛋黃月餅裏都有用到鹹鴨蛋的蛋黃，怎麼處理才可以出油多，沒腥味呢？來來來，工科生帶你針對各種情況，探索最優選擇（已吃到麻木）~

文章講了各種鹹蛋黃的處理方法，並做了對比，蛋黃的處理方法也適用於蛋黃月餅～

用料  

【關於蛋黃酥】蛋黃起沙出油的正確姿勢！的做法  

1. 三種蛋黃外觀對比。

2. 如何取出新鮮鹹蛋黃。

3. 處理步驟説明。

4. 烘烤對比。

5. 結論：處理過的優於沒處理的。
   
   口感對比：先油後烤A>先烤後油的A>先油後烤B>不處理的A>先烤後油B>不處理的B    （C已經不用考慮了）。
   
   所以大家儘量還是買整個的鹹鴨蛋，然後用先油後烤的方法處理。烤好的蛋黃如果沒有馬上使用，繼續放回油裏泡起~

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小貼士

實驗下來結論是，現剝的鹹蛋黃處理後柔軟起沙，與豆沙簡直完美契合～雖然處理起來相對真空蛋黃麻煩一點點。