豆沙蛋黃酥（黃油版）

這款蛋黃酥用了黃油代替植物油／豬油，味道別有一番風味。
加上自制的鹹蛋黃，一直對蛋黃類甜點不感冒的我也 無！法！抗！拒！（≧∇≦）

份量：16個

烘烤：預熱，180度，中層，20-25分鐘

用料  

豆沙蛋黃酥（黃油版）的做法  

1. 先做酥皮：
   除清水以外，其他三樣用料可以直接稱重與一個容器中

2. 所有材料混合後，揉至麪糰光滑不粘手即可。蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
   **剛開始揉會非常粘手，是正常的哈。有面包機／廚師機的朋友可以扔進去揉。

3. 油酥，混合兩種用料

4. 將低筋麪粉與黃油揉至完全融合，表面略光滑即可。無需醒發

5. 烤箱預熱至180度，把鹹蛋黃擺在墊了錫紙的烤盤上，烘烤5分鐘。
   

6. 出爐後立馬噴水／白酒冷卻，備用。

7. 把油皮與油酥分為16等份

8. 拿一個油皮按扁，再拿一個油酥放中間，包起後搓圓。

9. 全部包好後無需醒發，繼續操作

10. 拿一個油酥團，先輕輕按扁。再分別從中心往上、下兩頭擀開，擀成圖中的牛舌狀

11. 由上往下捲起

12. 卷好後豎着擺

13. 繼續由中心往上、下兩端擀開。越來越長了

14. 由上往下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

15. 醒發期間準備豆沙蛋黃。在16個15g的豆沙內分別裹入蛋黃

16. 包起後搓圓備用

17. 把醒發後的油酥團全部收口朝上

18. 拿一個油酥團按扁，中心放豆沙蛋黃

19. 包好後搓圓，收口朝下

20. 烤箱預熱180度。
    表面刷蛋液

21. 撒上適量黑芝麻。
    預熱後的烤箱180度，中層，烘烤20-25分鐘左右

22. 出爐

23. 出爐

小貼士

1.酥皮與油酥會比較難揉，不過是正常的，耐心揉均勻即可；
2.提前把生的鹹蛋黃浸泡在玉米油裏1-2天，這樣蛋黃會濕潤不幹澀；
3.冷卻後密封乾燥保存。