蛋黃酥（綠豆沙、黃油版）

用料  

蛋黃酥（綠豆沙、黃油版）的做法  

1. 將去皮綠豆放水裏泡一夜，撈出瀝乾，進蒸鍋蒸半小時，小勺能輕鬆壓成泥。

2. 將壓成泥的綠豆沙倒入不粘鍋中，加入黃油、糖，開小火慢炒，幾乎炒幹後裝盤，入冰箱冷藏。

3. 將做油皮的材料混合，黃油一定要室温軟化，揉成團，蓋保鮮膜醒面。

4. 將做油酥的材料混合，蓋上保鮮膜醒發。

5. 油皮：油酥=18g：12g，稱重，將油酥包入油皮中，蓋上保鮮膜，醒發30min。

6. 烤制蛋黃，均勻的噴上朗姆酒，中層，180度，10分鐘。

7. 將冷藏的綠豆沙取出，稱重，每份25g，將烤過的蛋黃包入。

8. 將醒發好的油皮油酥擀成牛舌狀，自上而下捲起，醒發30min。

9. 將醒發好的卷換個方向，擀成牛舌狀，卷好，醒發。

10. 從中間按下。

11. 兩頭捏起。

12. 擀皮，包入蛋黃。

13. 刷上蛋黃，撒上芝麻，中下層，200度，30分鐘。

14. 比紅豆沙清新。