蛋黃酥【鳳梨蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥】

蛋黃酥是一款顏值和美味並存的中式點心，口感層次分明，酥脆濃香，吃完總是意猶未盡……

蛋黃酥作為一款傳統美食，受到很多人的喜愛。蛋黃酥，細膩的質感，獨特的味道，外甜內鹹，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；餡料是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感香酥。

鳳梨蛋黃酥更是值得一試，口感豐富，濃香酥脆帶着鳳梨香的酸甜，感覺美好又幸福……

原汁原味的鳳梨餡製作鏈接

紅豆沙餡料的製作錢鏈接

方子可以做20個蛋黃酥

用料  

蛋黃酥【鳳梨蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥】的做法  

1. 鹹蛋黃均勻噴上高度白酒，烤箱上下火180度，8分鐘。注意觀察，八分熟，不出油就好。

2. 鳳梨餡分成20等份，每份各25克。撮圓，手心壓扁，包入蛋黃。包好餡料大約40克。

3. 先把油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑麪糰，最好揉至出手套膜，（油皮可以用廚師機或者麪包機和麪）蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。                              再把油酥材料，低粉和豬油混合均勻，揉至沒幹粉，成團就好。

4. 油酥和油皮都分成20等份，油皮每份23克，油酥每份13克。

5. 油皮放入手心按扁，包入油酥，像包包子一樣，收口捏緊。包好的記得蓋上保鮮膜。

6. 按做好的先後順序排列，全部包好，鬆弛時間也就差不多，可以進行擀卷。

7. 進行第一次擀卷。取一個油酥，壓扁，擀麪杖放中間位置，往上擀一次，往下擀一次，從上往下捲起。卷好的蓋上保鮮膜。

8. 第二次擀卷，做法跟第一次一樣。卷好的蓋保鮮膜。

9. 按順序排列，第一個擀卷好的鬆弛時間也差不多，可以進行包餡料了。

10. 取第一個卷好的麪糰，從中間按下去，兩頭往中間捏緊按下，然後往四周擀開。

11. 包入一個餡料，收口捏緊。

12. 收口朝下，擺入烤盤。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。預熱烤箱上下火180度。

13. 兩個雞蛋黃和淡奶油混合均勻。刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。送入預熱好的烤箱中，上下火180度35分鐘左右。（各家烤箱脾氣不一樣）注意觀察，上色滿意蓋錫。

14. 完美出爐，香漂滿屋。

15. 放涼，包裝。

16. 酥酥的享受，暖暖的感覺，蛋黃酥就是如此美好。

小貼士

蛋液中的淡奶油如果沒有可以換成水。
蛋黃酥用豬油是最好的。黃油也可以，等量代替，但是口感不一樣。