鳳梨餡【百分之百純鳳梨餡，適合做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅】

百分之百原汁原味的鳳梨餡，鳳梨果肉纖維絲絲分明，真材實料，味道誘人，色澤金黃，晶瑩剔透。製作簡單。適合做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅。

此方子成品鳳梨餡大約500克左右

鳳梨酥做法鏈接

用料  

鳳梨餡【百分之百純鳳梨餡，適合做鳳梨酥、蛋黃酥、月餅】的做法  

1. 菠蘿🍍去皮和去釘，菠蘿要選擇成熟的，比較香甜，擠汁也容易。                      

2. 硬心部切出來，料理機打成泥，或者打非常碎都可以。

3. 切小塊，可以再切小點，容易擠汁。

4. 帶上烘焙手套，用乾淨紗布包裹，手工擠汁。                             這個時候就會想到，如果擁有一台原汁機是一件多麼美好的事。

5. 果肉纖維和果汁分離好。把果汁放入奶鍋中，中大火煮開，表面有浮沫就撈掉，收汁剩一半就關火。

6. 菠蘿果肉和硬心部分的果泥、煮好的菠蘿果汁，一起放入不粘鍋，加入砂糖和麥芽糖，大火熬製收汁，不時翻拌。剩下少許湯汁時，轉中小火炒，這時就要注意翻炒均勻，防止焦底。

7. 炒至沒有湯汁，加入黃油，繼續翻炒至色澤金黃澄亮，能抱團狀態，就成功啦。

8. 晶瑩剔透的鳳梨餡，可以做鳳梨酥，蛋黃酥，月餅，直接也很好吃😋。                                                         

9. 包上鹹蛋黃，準備做蛋黃酥啦……

小貼士

成熟的鳳梨🍍或者菠蘿🍍，手工擠汁很容易，乾淨紗布就能搞定。

這個方子，個人感覺不會很甜膩。跟做的廚友，建議砂糖不要一次性倒入，預留一點，炒到最後一步，試一下甜度，根據自己的口味適當調整糖量。炒到最後記得放黃油或者玉米油都可以。

其實熬製鳳梨餡就這麼簡單粗暴，注意火候就好。而且味道非常好👍。