鳳梨酥（純鳳梨/菠蘿餡）

用料  

鳳梨酥（純鳳梨/菠蘿餡）的做法  

1. 將鳳梨硬心和果肉分開切，果肉切絲

2. 將鳳梨中間硬心切塊打成泥

3. 擠出鳳梨絲裏的水分，加入打好的泥一起放入鍋裏

4. 加入冰糖，小火熬煮

5. 冰糖融化後加入麥芽糖

6. 繼續小火熬，注意過程中用鏟子不時翻拌

7. 水分熬干時，繼續翻炒至鳳梨餡成團，放一邊冷卻備用

8. 接下來製作酥皮，將黃油加入白糖軟化打發至蓬鬆發白

9. 分次倒入雞蛋液混合均勻

10. 倒入奶粉

11. 倒入低粉和高粉

12. 揉成光滑的麪糰

13. 餡和皮都做好了

14. 分別將皮和餡分成小糰子，餡18g，皮19g

15. 將酥皮按成圓麪皮，包入鳳梨餡

16. 包好捏緊收口，稍稍團成橢圓形放入模具

17. 用手掌按滿模具，如有開裂的部分輕輕用手推平抹勻即可

18. 放入烤箱中層180度烤10分鐘翻面繼續烤8-10分鐘，注意觀察上色情況，不要烤過了，內餡高温容易膨脹， 脹破酥皮。此配方可以做30塊鳳梨酥

小貼士

鳳梨和菠蘿餡兩種都做過，鳳梨餡比菠蘿餡甜度大一點，其它沒差別，兩個中等大小的菠蘿/鳳梨，純鳳梨肉約1700g左右，擠出大部分水分後還有1000g左右，加糖熬煮完成餡兒不太到600g