最愛的甜點,自己熬的餡料,一口咬下去皮酥化渣,內餡揉軟Q彈,酸甜適中,自己做才能體會到純水果餡料的滋味。
用料
鳳梨餡料 | 500克 |
冰糖粉 | 35克 |
黃油(室温) | 200克 |
低筋麪粉 | 300克 |
高筋麪粉 | 25克 |
全蛋液 | 60克 |
鹽 | 3克 |
全脂奶粉 | 60克 |
小美鳳梨酥(100%菠蘿餡)的做法
35克冰糖放入乾燥的主鍋,設制6秒/速度10打磨
把鍋壁上的糖粉刮到鍋底,加入軟化的黃油,設制1分鐘/速度5攪拌。
然後加入60克全蛋液,設制20秒/速度5混合。
加入低筋麪粉300克高筋麪粉25克、鹽3克、奶粉60克,設制20秒/速度3混合。
用取刀頭的方法輕鬆取出麪糰。
把麪糰揉成一團(因為有黃油,不要揉太久,防止油水分離)用保鮮膜包上,鬆弛30分鐘。
趁麪糰鬆馳時,我們就把鳳梨餡搓成15克一個的小球。鳳梨餡的製作參照我的鳳梨餡方子
鬆弛好的麪糰分成21克一個的小麪糰,揉圓壓扁,把鳳梨餡包在麪皮裏,用虎口慢慢往上推收緊(麪糰可以做31個鳳梨酥,因只有20個模具,我是分兩次烤的,第一次烤的20個,第二次烤的11個)
收口後搓圓,使面皮厚度儘量一致。同時預熱烤箱10分鐘/186度
把包餡的麪糰稍搓扁一點才能放進模具。
我是兩次買的模具,形狀大小都有點差別
方形的,四個角用手指推壓到位後再用手指壓平整。長形的是用的壓模器。
放入預熱的烤箱10分鐘/180度烤制(每個烤箱的温度有所不同,可根據自家烤箱適當調整時間和温度)
時間到了取出烤盤,用筷子翻面繼續再烤10分鐘/180度(同時也把烤箱預熱上)
將烤好的鳳梨酥脱模(烤好後有回縮,用筷子輕鬆夾開模具)
果肉豐富,餡心酸甜,皮酥化渣,從來沒有吃過這麼好吃的鳳梨酥。
再來一張,果肉多多,誘人吧!一口氣三個下肚了😜
我買的簡易包裝帶包裝好,幾天就吃完了。
小貼士
鳳梨酥很容易做,一次就成功,在烤時可以觀察上色情況,可以適當加長或者縮短時間。 在烤第一盤時,第二盤搓好的麪糰要用保鮮膜蓋上。 如果家裏有杏仁粉,可以減20克奶粉,加20杏仁粉。