鳳梨酥-能吃到果肉的100%鳳梨餡

看了網上很多方子都是添加了冬瓜，
或者鳳梨需要榨汁，
可是可是可是
鳳梨酥不就應該是能吃到鳳梨果肉才對嗎？
為啥要加冬瓜呢？
咱們不加
咱們也不榨汁
咱們就是要吃純純的原汁原味的
能吃到果肉的鳳梨酥！！
做法也很簡單呀，沒有花裏胡哨的東西，
快來一起做吧！

用料  

鳳梨酥-能吃到果肉的100%鳳梨餡的做法  

1. 鳳梨去皮去掉黑結，儘量去除乾淨。

2. 鳳梨先切成3毫米左右的薄片，再切成細條，最後切成丁，大小大約是3-5毫米的小丁，儘量不要切太大，後面炒陷的時候會影響水份蒸發。

3. 鳳梨丁倒入不粘鍋內，加入冰糖，開始中火熬煮。

4. 鳳梨開始出水後加入麥芽糖。

5. 轉小火繼續熬煮，慢慢翻炒，鳳梨開始變色，湯汁越來越少。這個時候要不停翻炒，以免鳳梨餡糊鍋，全程小火，這個時候可以嘗一下鳳梨餡甜度，不喜歡太甜可以加一些檸檬汁調味。
   因為鳳梨的酸甜度不一樣，根據個人口味酌情添加即可，喜歡吃甜口的也可以多放些冰糖。

6. 最後炒到鳳梨餡粘稠抱團，黏稠度參考圖片的狀態，儘量多的讓水分蒸發，後面烤制的時候才不容易爆漿、出水、開裂。這個炒制全程我大概用了25分鐘吧，僅供參考。

7. 炒制好的鳳梨餡盛到一個容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏降温。

8. 鳳梨餡從冰箱取出，我一般是頭天晚上炒好，冷藏一晚，第二天烤制。冷藏過後的鳳梨餡會比之前更加粘稠，有一定硬度。
   把鳳梨餡分成15g一個的小球，備用。
   （我這個炒過的鳳梨餡總重量大約是660克，可以分成44個小球，這個時候你可以根據小球的數量調整酥皮部分的食材用量。）

9. 下面酥皮的部分和製作餅乾的方法類似，我沒有拍過程。步驟如下：
   1.室温軟化的黃油放入一個容器中，用電動打蛋器打發至顏色變淺，加入糖粉再攪打一會融合即可。
   2.分3次將雞蛋液倒入黃油中，電動打蛋器攪打到完全融合加第二次，以此類推。直至雞蛋液和黃油完全融合即可。（這裏説一下，雞蛋液也要室温的，冷藏的雞蛋不容易和黃油融合。）
   3.篩入奶粉、杏仁粉、低筋麪粉，揉勻成光滑的麪糰。這裏注意不要過度揉搓，以免影響鳳梨酥酥脆的口感。
   4.揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒20分鐘，之後分成18克一份的小球備用。

10. 將鳳梨餡包入酥皮內，搓圓，注意不要露餡，以免烤制的時候裂開。

11. 放入模具中，用壓板用力壓平至滿模。
    ⚠️這個模具的規格是適用於成品鳳梨酥33g的，大家購買的時候一定要看好尺寸啊。
    別的規格的模具大家自己調整餡和酥皮的比例哦。

12. 壓制好的鳳梨酥。

13. 放入烤箱中，上下火180度烤制25分鐘，表面微微上色即可。

14. 烤制好的鳳梨酥立刻從烤箱中拿出，成品會膨脹高出模具一點點。慢慢拿掉模具，這個很好脱模。

15. 趁熱嘗一個味道爆贊！真的能嚼到鳳梨果肉，很香很酥。

16. 晾涼後裝進自己喜歡的包裝盒裏就可以啦！

17. 裝了5盒，和朋友們分享好開心！

小貼士

1.模具尺寸：5cm*3.9cm。
2.沒有杏仁粉可以等量低筋粉代替，杏仁粉的作用是增加風味的，也更酥脆。