純鳳梨餡鳳梨酥

有一天小柚子同學問我：“媽媽你會做鳳梨酥嗎？”聽着這小奶音老母親也必須會啊！此方參考了菜蚊老師的鳳梨酥，非常非常好吃，純鳳梨餡，咬一口就好滿足！

整個方子有點長，儘量寫的詳細一些，希望大家認真看完再動手喔～希望你喜歡！

用料  

純鳳梨餡鳳梨酥的做法  

1. 首先是鳳梨酥餅皮的製作
   1：大家提前稱量好所有餅皮需要的材料。後面做起來可以穩一些，不會手忙腳亂。
   無鹽黃油室温軟化，加入海鹽攪打順滑！

2. 2：加入過篩糖粉打至體積變大，發白狀態

3. 3：雞蛋液分三次加入，每次攪打均勻後再加入下一次雞蛋液

4. 4：篩入低筋麪粉，中筋麪粉，奶粉。成團無顆粒狀態即可。
   

5. 5：整理好的麪糰放入冰箱冷藏1小時以上，鬆弛麪糰。習慣裝入保鮮袋，攤平，比較好操作。
   這裏請注意！！！餅皮使用的時候不需要提前拿出來軟化，只需用的時候用手揉軟即可。

6. 處理鳳梨：
   1：鳳梨削皮後中間十字切開，切出中間的硬芯不要。

7. 2：鳳梨肉切塊加入原汁機榨汁，果肉果汁分開裝好備用。
   這個方子是用原汁機的，如果您用榨汁機料理機的話，下面炒鳳梨餡的步驟請自行修改喔！～抱歉～

8. 炒鳳梨餡：
   1.將方子裏的黃冰糖，玉米糖漿，海鹽倒入不粘鍋中，（重點：不粘鍋）中小火煮至呈現焦黃色狀態

9. 2.上面步驟1焦黃色狀態下倒入二分之一的鳳梨汁（重點：加入果汁後會出現糖報團分離狀態，沒有關係，開小火用刮刀順時針攪拌，直至糖融化）

10. 3.混合均勻後，加入剩餘的鳳梨果汁，這時要注意火候，以防果汁在煮的過程中溢出來。

11. 4.煮制過程中用湯勺撇去表面黃色的浮沫煮至水分蒸發三分之一的時候，就可以加入鳳梨果肉。

12. 5.中火不停攪拌防止糊鍋

13. 6.炒至抱團就可以了

14. 7.裝在容器裏攤開晾涼備用。（重點：不要用保鮮膜蓋住，此時的鳳梨餡比較粘，會黏在保鮮膜上很難刮下來。）

15. 成品製作：
    準備工作：鳳梨酥模具～尺寸5.0*3.8*1.7
                       不同模具請自行調整！！！
    皮餡比例：皮18克餡12克
    
    

16. 1.取事先準備好的鳳梨餡稱量，12克一個
    2.餅皮揉軟稱重，18克一個
    3.餅皮捏成小窩窩，放入鳳梨餡，收口後放入模具進行壓模，不平整的地方可以藉助壓模器。
    4.將鳳梨酥包好壓模成型後，放入冷凍室完全凍硬。未經烘烤的半成品冷凍可以放置15天左右。

17. 烘烤：
    1.上下火温度150度，烤箱預熱10分鐘
    2.烤盤內墊硅油紙，鳳梨酥半成品從冷凍室拿出，無需解凍放入烤盤。
    3.鳳梨酥表面膨脹，底部從冒油狀態到完全消失，即可翻面，一般烘烤時間為15-20分鐘。（重點，時間只是一個參考，請根據烤箱自行調整喔！）
    4.將鳳梨酥翻面後繼續烘烤至表皮金黃即可，大約為5-10分鐘（大約～）
    

18. 看到鳳梨餡的拉絲了嗎？掰開吃一口，滿足了～
    關於保存：自然涼透後獨立小包裝，室温10天左右，我在南方，現在室温差不多10度左右，僅供參考。最佳嚐鮮期7天！

小貼士

注意事項：1.如果包餡時候發現餅皮過軟，放到冰箱冷藏一會再取出操作即可。
2.烤箱温度不能一概而論，視自己烤箱脾氣調整。