鳳梨酥（自制鳳梨餡）

趕上菠蘿季，超級愛喝菠蘿汁的我們，也不想把果肉浪費了，一起做鳳梨酥吧！

這次是用月餅模具壓的鳳梨酥，因為酥皮沒有月餅皮那麼多油，需要烤箱加濕度來防止變形。如果烤箱不帶濕度，還是最好用鳳梨酥的模具來烘烤，這樣不會變形。

用料  

鳳梨酥（自制鳳梨餡）的做法  

1. 先用鹽水把菠蘿泡一個小時，把蛋白酶人泡出來，不然容易過敏，舌頭髮麻。最後泡完再用淡開水泡一下。注意要用白開水因為等下有菠蘿果汁喝。

2. 放入主鍋，5秒/V6果汁功能。用紗布過濾果汁。

3. 菠蘿汁超有夏天感，滿滿熱帶水果的酸甜，還自帶有點椰子味。

4. 開始製作鳳梨餡。把過濾出的鳳梨肉和冰糖50g(喜歡甜的可以再加糖）一起熬製，40分鐘/V/反轉1。不要蓋蓋子蒸發水分。

5. 製作好的鳳梨肉，一個大菠蘿也就出這麼點餡。

6. 軟化大約75g的黃油。把雞蛋，黃油和白糖15g一起放進小美主鍋，1分鐘/V4混合。

7. 篩入低粉150g 和 奶粉50g, 30秒/V4-6，提速混合。取出揉圓。

8. 靜置15分鐘，室温就可以。如果夏季太熱也可以入冰箱。

9. 我用的35g的月餅模具，皮取25g, 餡大概7g, 入模具很輕鬆壓花。

10. 同時可以預熱烤箱170度。

11. 烤箱不帶濕度的，最好是用鳳梨酥專門的模具來壓制和進烤箱，以免變形。

12. 170度，60%濕度，上下烤20分鐘左右，我中間又額外的讓烤箱噴了兩次水以保證表面濕潤。烤箱自帶的“burst of steam ” 的功能，不用自己去噴水，挺方便的。自己做的鳳梨酥，無添加，健康又好吃，酸酸甜甜，還有菠蘿汁喝。