蓮蓉酥 不是鳳梨餡的鳳梨酥

用料  

蓮蓉酥 不是鳳梨餡的鳳梨酥的做法  

1. 黃油室温軟化，加入全部的糖與鹽，打發至發白；

2. 將雞蛋黃分2-3次加入黃油中， 直至全部混合均勻；

3. 將全部的粉類放倒入黃油中，混合均勻至柔軟的麪糰狀態，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右；（如果可能最好過一次篩，因為杏仁粉出現顆粒的概率較高）；

4. 將蓮蓉餡等分成25G11等分，滾圓備用；

5. 麪皮部分等分成30G每份，共11份，揉圓備用；

6. 取一份麪皮，用手壓扁延展開，用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分協助將餡料包裹包；

7. 用模具將面坯定型，攜帶模具一起擺放在烤盤中；

8. 烤箱320℉烤制16分鐘，拿出來翻面，降至300℉再烤制16分鐘即可。

9. 多囉嗦一句，點心放涼後，密封放入冰箱冷藏一晚口感會更好。

小貼士

1、如果面坯整形的時候出現裂紋，可以用雙手旋握面坯，通過雙手的温度軟化黃油，用掌心弧度協助完成面坯整形。
2、如果沒有合適的小模具，可以用錫箔紙摺疊製作出自己喜歡的形狀使用，如果不帶模具進行烤制，烤製出來的點心很容易變形。
3、看過君之大大的帖子，上面説餡料與麪皮最佳比例為 3:2，某笨手拙，做不出那種薄薄餅皮的酥，所以就用了 餡料：餅皮為25G：30G的比例，多少餡皮比例大家看自己喜歡調整就好了。