【暖暖焙家】繽紛鳳梨酥/鳳凰酥，菠蘿黑鳳梨（就是喜歡你）!

製作原味、竹炭、紅曲、抹茶4種鳳梨酥，其中原味是做的鳳凰酥（在鳳梨餡中包了鹹蛋黃），竹炭粉和紅曲粉本身沒有味道，所以黑鳳梨和紅鳳梨仍是原味。

用料  

【暖暖焙家】繽紛鳳梨酥/鳳凰酥，菠蘿黑鳳梨（就是喜歡你）!的做法  

1. 製作菠蘿形鳳梨酥，將鳳梨餡分成15克每個，皮餡總量加起來35克每個；
   若是長方形模具4.8*3.5*2.8cm，總量為50克每個，其中皮25克，餡25克；
   正方形模具4.5*4.5*2.8cm，重量配比同長方形。

2. 黃油切小塊，提前充分軟化（不是融化成液體哈)，加糖粉、鹽打發至羽毛狀

3. 蛋黃(液)慢慢加入，充分攪打至與黃油完全融合

4. 篩入奶粉用刮刀以切、拌的方式拌勻

5. 將黃油糊平分成4份，一份保持原味，一份加入0.5克竹炭粉，一份加入1.5克抹茶粉，一份加入1.5克紅曲粉
   （這裏是用的一個配方量，做了4種顏色，共約9個“菠蘿”）

6. 分別用小刮刀拌勻

7. 在揉麪墊上分別過篩24克、21克、21克、22.5克低筋麪粉，對應原味、紅曲、抹茶、竹炭味的黃油糊，在揉麪墊上各自壓拌至不粘手的柔軟狀態

8. 將除抹茶口味外的麪糰都分成13克每個，抹茶的分成8克每個（這裏抹茶味的只做“菠蘿葉”用，不包餡）

9. 將冷凍鹹蛋黃提前一晚移至冷藏室，充分自然解凍(至透明質感)。
   將鹹蛋黃入烤箱稍微烤一下，然後搗碎，在鳳梨餡裏包入約2克鹹蛋黃碎，製成“鳳凰餡”。
   取一個原味麪糰搓圓，用手掌按平，放入鳳凰餡包好（其他顏色的麪糰包的鳳梨餡，也可包鳳凰餡），全部包好。

10. 烤盤提前鋪好烤盤紙(耐高温烘焙油紙)，放入菠蘿形鳳梨酥模，將包好的麪糰（黃/紅/黑）放進模具的圓肚區域，壓平，在葉子部分放入抹茶口味的麪糰，壓平，菠蘿的雛形即成。

11. 用刮板或者竹籤畫出交叉的斜線，再用竹籤頭在方格中戳一個圓點，這樣菠蘿形的鳳梨酥就整形好了，連同模具一起放入預熱好的烤箱烘烤（因為烤制途中麪糰膨脹易變形，務必帶模具一起烤）。

12. 放入烤箱中層，上火180℃下火140℃烤15分鐘後（至表面上色），翻面再烤5分鐘。

小貼士

1. 黃油霜一定要打發夠，打到出現羽毛狀，不然鳳梨酥會不夠酥。
2. 粉類的拌合要注意手法，不要畫圈，以防麪粉出筋，導致鳳梨酥吃起來跟磚頭沒兩樣。要用按壓或者切拌的方式拌至不粘手。
3. 麪糰放入模具後可藉助“鳳梨酥推模”壓平，這樣翻面烤的時候另一面也會平整，烤出來的鳳梨酥平平整整才好看。
4. 配方如果全部做成原味鳳梨酥，菠蘿形模具為皮20克，餡15克，長方形或正方形模為皮25克，餡25克，如果要包入鹹蛋黃，則鳳梨餡等量減少。
5. 配方中原味鳳梨酥能做8-9個50克或者9-10個35克。