鳳梨酥自制

用料1 

用料2 (鳳梨餡)

鳳梨酥自制的做法1 

1. 烤箱預熱到１７０度）

2. 先將黃油室温軟化，切小粒打散

3. 加入糖粉一起打發，顏色變淺

4. 慢慢分次加入蛋液攪打

5. 打到蛋完全溶進黃油中

6. 將粉類都過篩，和４混合在一起。即為酥皮

7. 將餡料分成2０克／個，皮分成2０克／個。有的配方説要把皮放冰箱冷凍半個小時，有一定硬度才好包。但我在實際操作過程中發現那樣皮並不好包，一包就散掉。還不如揉好面後就馬上就包。另外，皮和餡的比率為1:1，這樣會“薄皮大餡，但初次操作，容易在包的過程中包不緊餡料，出現”露餡“狀況。所以建議皮和餡的比例為1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一點)

8. 將餡料包入酥皮內，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形。餡料都包裹在皮中。收口朝下壓入模型，放入鳳梨酥圈模裏，用掌心略為按壓表面即可。入烤箱烘烤15分鐘左右，取出來把鳳梨酥一一翻個，再烤5分鐘左右，直到顏色變金黃。（温度視自家爐温而定〕打發（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打發成至顏色變淺黃。）與所有粉類一起壓拌。成麪糰（酥皮）把麪皮分成小塊，擀平擀圓。裏面包入鳳梨餡。包成一個球形

9. 入鳳梨酥方形模具。沒有模具自己用手做出形狀即可。或者也可以用餅乾模具做出其他形狀

鳳梨酥自制的做法2 (鳳梨餡做法：)

1. 冬瓜和菠蘿切小塊，用攪拌機打成泥（或直接擦成細絲也可）

2. 鍋裏不用放油，將果泥直接倒入鍋中大火翻炒，收幹水分

3. 20分鐘左右時加入白糖和麥芽糖，繼續翻炒（千萬小心糊鍋）

4. 至水分收幹，餡料變得濃稠、顏色變深、撈起有絲狀時即可關火，盛出冷卻