鳳梨酥餅➕酸甜可口的純鳳梨餡

教程請完整的看一遍再開始做！防止出錯！


這個配方一定要收藏 烤完不變形！形狀紋路也比較清晰！關鍵口感也很好👍

試了好幾個配方，這個配方最佳㊙️㊙️

比例：皮30g 葉子皮2g 餡心20g

12個的量

用料  

鳳梨酥餅➕酸甜可口的純鳳梨餡的做法  

1. 💚先做風梨餡心，我沒有把汁倒掉，直接和果肉一起炒的炒的時間有點長，大約1小時！擰乾汁水的話最少可以節約一半的時間！
   💚如圖：兩個鳳梨去皮1800g，先切成片然後切絲㊙️這樣就能拉絲了，絲要長 不然也拉不了絲！
   💚將鳳梨絲放入不粘鍋中炒，這會可以直接加冰糖和蜂蜜，原配方用的是麥芽糖 我家裏沒有 用蜂蜜也好吃😋

2. 💚炒的時候水分會越來越多，然後開大火一直炒水分就慢慢變少，直到水分幾乎炒幹為止。這時候可以嚐嚐酸甜，酸的話加糖！快炒乾的時候一定要不停的翻拌防止糊底哦
   💚最後再加入15g黃油🧈繼續炒幹即可‼️一定要炒幹水分

3. 💚差不多像圖片這樣，再炒一會就行了 ！然後放入盛器中，放入冰箱冷凍一會 一小會‼️這樣方便後面搓團！ 餡心部分就完成了✅

4. 💚開始做胚皮部分：黃油室温軟化狀態如圖1⃣️，這個很重要！可以放太陽底下曬一會，這樣軟化更快！
   💚然後加入低粉、奶粉、鹽翻拌均勻即可，然後加入全蛋液揉成光滑的麪糰！ 光滑就行了如圖3⃣️別死命的揉 防止起筋！
   💚然後360g用來做身體部分 剩下的做葉子🍃如圖4⃣️
   💚然後把冰箱裏的鳳梨餡心取出，搓成結實的圓球如圖4⃣️一定要緊實些不要有空隙！
   
   
   

5. 圖1⃣️包餡心，這個步驟比較簡單，只要不漏餡就行！跟包湯圓一樣！但是為了方便一會按壓，這裏把它搓成長橢圓形如圖，我是全部包完一起按！要是做的慢的話就做一個包一個，防止表皮風乾！
   圖2⃣️將2g的葉子放入葉子區域
   圖3⃣️將搓好的長橢圓形放入其中
   圖4⃣️將模具放在托盤中 按壓 脱膜！脱模的時候要慢一點，多搞幾次就會了！ 不好脱模的話磨具沾點玉米澱粉就好了！

6. 圖1⃣️表面刷蛋液（一個蛋黃➕一點水）
   圖2⃣️放入烤箱上下180度烤8分鐘左右取出葉子部分蓋上錫紙如圖3⃣️防止葉子變黃 烤的時候注意觀察 每個開箱不一樣，這裏的時間温度僅供參考
   
   💚葉子蓋上錫紙後，身體部分喜歡黃一點的可以再刷一遍蛋液 然後繼續烘烤8分鐘左右！
   
   
   烘烤成熟後取出，完全冷卻後再包裝！快遞不會碎哦！已經寄過了！

7. 先掰一個看看😁有木有食慾

小貼士

1⃣️餡心一定要炒幹水分

2⃣️餡心最好搓成圓球 緊實些 不要有空隙 ，不好搓的話 放冰箱冷凍一會就容易搓了！
3⃣️葉子烘烤微微上色後， 要蓋錫紙 不然會變黃！

4⃣️配皮部分黃油一定要室温完全軟化