鳳梨酥：100%包餡成功法

最重要的事説在最前面：一定要有模具！
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不想吃外面賣的冬瓜餡鳳梨酥，簡單易做還可以包好送朋友的真·鳳梨酥。注：我用的是tinrry的方子稍稍改了一小小點點，最重要的是因為手殘包餡苦手，所以發現了超級簡單的包餡方法，不要錯過！（學好tinrry後請直接跳到步驟11觀看！）
真·100%拯救手殘黨！很會包的神仙們就直接去看tinrry哦～
時間：零零碎碎花了2小時-前一晚30min內準備餅皮，第二天炒餡30-45min，包鳳梨酥30min（可以看出我的手殘了吧），烤制165°上下火20-25min
重要的工具：烤箱，不粘鍋，任何形狀的模具（最好是規則的方/圓啦！），電動打蛋器，料理機/紗布（？）【我沒有，所以另闢蹊徑用的原汁機】
重要的食材：無鹽黃油，鳳梨，水怡/麥芽糖，低筋麪粉，杏仁粉，雞蛋，奶粉，糖
難度：🌟🌟🌟（主要是炒菠蘿餡好難🤯）

用料  

鳳梨酥：100%包餡成功法的做法  

1. 準備餅皮食材。1⃣️100g黃油切片備用，室温軟化。2⃣️此時可以準備120g低粉、50g杏仁粉、25g奶粉，分別過篩。45g雞蛋液（打散）。30g糖粉和1撮鹽。小tip：反正等待黃油時閒着也是閒着啊，先把粉類過篩就可以節省時間！

2. 我在廣州，所以室温比較高（雖然才3月），準備好食材後黃油就軟化得差不多了，我的狀態如上圖，用手按壓可以輕鬆劃開。放入糖粉和鹽。小tip：先用刮刀拌好以免飛濺。

3. 用電動打蛋器開中低速打，打一小會後可以轉中高速，打到黃油顏色變淺、體積變大，我的狀態如圖。小tip：一邊打一邊記得用刮刀把邊緣的黃油刮進去。

4. 分兩次加入蛋液（這一步比較緊張沒有拍照），第一次加完要完全打到看不到蛋液才可以加第二次，打完後狀態如圖。

5. 加入過篩後的乾粉，我採用的是壓拌法，也就是用刮刀按壓麪粉，從底往上翻，再按壓，到沒有乾粉為止。

6. 將麪糰放入保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1-2小時。我是提前一晚做麪糰，🙆‍♀️強烈建議大家也可以提前一天做，因為做這個麪糰真的快手～

7. 鳳梨肉的標準處理：把梗切塊放料理機打碎後，再放入軟的果肉，全部打碎用紗布濾去水分。但我手邊並沒有這倆東西，我的做法是把鳳梨切碎放原汁機，取果肉部分（也就是平時扔掉的部分😓）然後稍微用篩子濾一下水分就可以扔平底鍋啦！小tip：炒之前準備好40g砂糖和90g水飴。（我這裏放進平底鍋的時候是300g，炒的過程中水分還會揮發，不要擔心～）

8. 開始漫長的炒鳳梨部分，開始中火把比較多的水分炒幹後我就始終小火了（我很怕糊），看到鳳梨炒得幹了些就可以依次加入40g砂糖、90g水飴，按你的喜歡擠入檸檬汁（我擠了兩顆小青檸）。我最終是炒到翻過來會有點難度，感覺得到阻力和黏性。小tip：快要出鍋時嘗一下，酸了加糖甜了加檸檬。⚠️我喜酸不喜太甜，40g砂糖算是很不甜很不甜！（而且我是炒到上圖後還覺得甜才擠了第二顆小青檸進去再炒了3min，這樣成品口味就是外殼香甜裏面酸甜）但強烈建議大家不要這麼少糖/或少一點檸檬哦～

9. 炒好的餡放在碗裏抹開放涼。我炒完的鳳梨餡大約230g（對比800g買回來的鳳梨🍍簡直慘淡的比例）。

10. 等餡涼到手感覺不到熱的時候開始搓糰子，我分成了12份，每個大約18g。決定餡料重量的方法就是tinrry老師説的，1.用麪糰填滿模具稱重（我稱出來一個模具需要45g餡可以大概填滿）2.計算比例（按照1:1.5，餡18g，麪粉27g）。ps：（其實按下面的包餡方法壓根不需要搓圓…這可不由節省時間了嗎！）

11. 重點來了！因為我試了兩個都沒法直接包出來，於是想到了的方法：1.把麪糰分出2份，一份直接填入模具（如上圖左）把底部和邊緣都填滿。2.另一份搓圓壓扁，形狀要接近但稍微比模具大一點點。

12. 填入餡料。輕輕把餡料稍稍壓滿整個模具。

13. 蓋上另一塊麪團，從邊緣將它捏起來，然後輕輕按壓（注意⚠️千萬不要從中間往邊上壓，萬一把中間壓壞了就不好看啦！）小tip：最好就是頂上這塊麪皮比模具大，這樣只需要捏緊邊緣稍為按壓就包好了，萬一真的出現裂縫，補一點點麪糰進去、輕輕用擠、壓的方式讓他們融合，最後輕輕按壓平整。小tip2:如果有壓模具的東西 此時只需要反過來從另一面壓下去應該就壓得更平整啦！（反過來的時候你一定會被平整的下面美哭😭）

14. 1⃣️預熱烤箱165°上下火，總烤制時間約20min。我是在包了幾個之後就預熱烤箱啦。2⃣️烤制15分鐘後看下狀態，如果鳳梨酥下面還在瘋狂冒泡就還沒好，幾乎不冒泡泡就好啦，3⃣️迅速拿出來翻面（我直接用手套拿着翻，這樣快），迅速放回烤箱，烤5分鐘。我翻得非常快，如果你真的翻面很久，適度➕1-2分鐘。上圖是我烤出來的正面（也就是包的時候封頂的那一面，還會有一點點不平整）小tip：一般是説在中上層烤，但我的烤箱多次實踐發現上火似乎偏高，容易把東西頂部烤焦，所以我放在中下層，大家烤東西一定要摸摸烤箱的脾氣呀！）

15. 而你把它翻過來（就是包的時候的底部）簡直見證奇蹟有沒有！超級平！（注意⚠️一定要涼了再脱模！不然很容易碎，不要問我怎麼知道的）做好的鳳梨酥密封冷藏，第二天吃真的太好吃了吧！😋

小貼士

補充1:如果沒有紗布，拿蒸布來過濾鳳梨，用力過濾一次可以大大縮短炒餡時間；
補充2:我第二次做的時候，天氣太熱了（廣東室温近27°，特別提醒室温高的時候餅皮一次少量從冰箱取出、包好後的也建議放冰箱以免黃油融化；
補充3:第二次做的時候餅皮鬆弛比較久，變得比較好包，所以如果想要包圓再放模具的一定要讓麪糰在冰箱多待一會兒。我包餡的技巧是，稱出餅皮後，揪一小塊備用，把大塊搓圓壓扁包餡，包不完的部分再把剩下的一小塊壓平敷上去（原理和在模具放上最後一片封口是一樣的）