手作100%純餡鳳梨酥

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冬天吃橙子夏天吃菠蘿~菠蘿的季節又到啦，一直搞不清鳳梨和菠蘿有什麼區別，但是買不到鳳梨就用菠蘿來頂替一下， 烤一爐最愛的鳳梨酥吧！
比起加了冬瓜的內餡，純菠蘿餡的顆粒感更明顯一些，菠蘿本身的酸甜味道也會更加的突出~
個人感覺皮的奶香味不是特別重，可以考慮再把一小部分低粉替換成奶粉，下次試試~
看了好多方子都是連着模具一起烤的，但是真的沒有那麼多模具！臣妾做不到啊！試着脱模再烤，發現好像也沒有什麼問題嘛┑（￣Д　￣）┍
方子量小，可以烤31-33g鳳梨酥10塊，我是包了9塊30g的，發現最後剩的麪糰稍微多了一點，包了一個40g大個子，烤盤大或者特別愛吃的話可以把方子量翻倍做

用料  

手作100%純餡鳳梨酥的做法  

1. 準備果餡
   把處理好的菠蘿切丁然後剁餡，剁成蓉但是可以稍微保留一點顆粒，我比較喜歡能咬到果肉的口感~不要浪費汁水，儘量收集起來

2. 把果泥和果汁一起倒入不沾平底鍋中小火加熱，這一步時間會比較長，但是要有耐心小火慢慢收汁，這樣才不會焦，煮到果汁微沸時加入適量冰糖，這裏沒有一個固定的量，看每個人嗜甜的程度而定，我買的菠蘿本來就挺甜的，而且覺得偏酸一點會更好吃，所以就沒放太多，大概也就20g左右，熬煮的過程中一定要不停的攪拌，避免糊鍋，煮至果餡金黃，汁水基本收幹能成團即可，果餡放涼，放冰箱冷藏

3. 準備酥皮
   把室温軟化的黃油加入糖粉和鹽先拌勻，再用電動打蛋器攪打均勻至顏色微微發白，分兩次加入蛋液用打蛋器把黃油打發至蓬鬆羽毛狀

4. 篩入低筋麪粉和奶粉，用刮刀翻拌均勻，可以用輕輕地壓一壓，這樣能讓黃油和麪粉更好的融合，至無干粉能成團即可

5. 取大約14-15g麪糰和16-17g果餡，麪糰搓圓後按成中間厚四周薄的薄片，放上餡心，餡心最好能成團，這樣比較好包，不要散着放在麪皮上。用左手虎口輕柔的把麪皮收攏，封口處用右手大拇指慢慢推，讓麪糰收口，這個需要仔細練習才能比較好的掌握

6. 烤盤墊油布，把模具放在烤盤上之後把麪糰塞進去，用手指輕輕按壓，在麪糰填滿模具的同時小心不要擠破露餡，正面按壓平整之後把模具翻轉過來，把另外一面也按壓一下，再用大拇指輕輕把麪糰往下推，其他的手指把模具往上提，就可以把模具脱出來了~

7. 烤箱預熱180度
   把烤盤放在烤箱中層，175度15-20分鐘，視鳳梨酥上色情況而定，一般15分鐘的時候差不多就烤好了，因為我想要更上色一些所以就再加了幾分鐘
   烤好之後取出放在晾網上，冷卻之後放入冰箱冷藏，過夜之後口感更好哦~

小貼士

很多方子都説2:3的皮餡比會比較好吃，就是12g皮包18g餡但是真的好難包啊！第一個試了一下，分分鐘穿破洞裝給你看！自己大概調整了一下14g皮包16-17g餡會比較好包一些，這個還是熟能生巧的，大家多加練習就好了~