鳳梨酥（100%金鑽鳳梨）

有天去超市買菜，在超市門口有賣鳳梨酥在發試吃，我媽吃完覺得不錯，我就想着做來給她吃。

用料  

鳳梨酥（100%金鑽鳳梨）的做法  

1. 鳳梨去皮去丁

2. 周圍的果肉切條，中間硬芯兒打成汁

3. 我是用料理棒懟成汁，也可以料理機打成汁。

4. 鳳梨汁和肉倒入不粘鍋大火煮開之後，中大火收汁。

5. 沒有明顯的汁水之後加入冰糖，留10克左右試試甜度之後晚點加。
   麥芽糖在炒到鍋鏟和餡兒有點明顯阻力的時候再加，同樣留出10克這樣試甜度之後加。

6. 大中火一直收汁

7. 這個程度的時候加冰糖，然後改小夥繼續收汁。

8. 這個程度的時候加麥芽糖和黃油。

9. 想餡兒稀一點的炒到這個程度就差不多了

10. 我炒到如圖的程度，稍微有點幹，包的時候費勁點。

11. 可以看到明顯的果肉拉絲

12. 酥皮材料稱量好，從左到右從上到下分別是：低筋粉，綿白糖，中等大小雞蛋，高筋粉，奶粉，黃油。
    黃油軟化到室温（手指頭一戳一個洞的狀態），打到體積變大發白的狀態，分2～3次加入全蛋液，攪打均勻。倒入綿白糖，過篩所有的粉，刮刀攪拌到沒有明顯乾粉的狀態，倒在桌面揉。一開始很粘手，揉幾下就好了，不用過度揉，團結好變成光滑麪糰就行。

13. 蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

14. 我的模具是菠蘿型的所以我分了小半出來加了菠菜粉。

15. 鬆弛麪糰的時候把餡兒分成13克一個的小團，鬆弛好的麪糰，原色13.5克，綠色6.5克。

16. 我的鳳梨模具是6.3✖️3.9✖️1.7的，所以麪糰6.5克綠色配13.5克原色剛好，加上餡兒13克，一起33克。烤好之後剛好滿模。

17. 我試了兩種烤法，180度烤10分鐘後拿出來翻面，再烤7分鐘。另一種是直接180度烤14分鐘。上色都可以接受，第一種上色稍多一些。我傾向於180度14分鐘不翻面的烤法。

18. 這是翻面的烤法，有點過度上色了。

19. 酸甜可口好吃到沒朋友

20. 這是180度14分鐘不翻面的，着色剛好。
    拿牙籤劃點花紋烤出來也好看。