蛋黃酥（紅豆沙餡）

用料  

蛋黃酥（紅豆沙餡）的做法  

1. 製作油皮：把黃油（隔水加熱至半溶狀態）、糖粉倒入盆裏攪拌，在分次加入清水，攪拌均勻，使油、糖，清水充分混合。接着用麪粉篩篩入麪粉，充分攪拌。用手搓揉至完全融合（如圖）再包上保鮮膜鬆弛1小時

2. 製作油酥：將篩過的麪粉倒入盆裏，再倒入豬油。搓揉至完全融合（如圖）隨後包上保鮮膜鬆弛1小時

3. 將鹹蛋黃用高度白酒滾上一圈放入烤箱150度10分鐘，此作用是去腥。

4. 稱紅豆沙餡25g/個，搓揉至圓形待用。

5. 然後將烤好的蛋黃取出，將稱好搓圓的紅豆沙按扁放入一顆鹹蛋黃，放在虎口處揉搓至圓形。

6. 分割油皮面團19g/個、油酥麪糰14g/個，然後將麪糰都滾遠，用保鮮膜蓋上，以免幹掉。

7. 油皮面團手掌按扁，搓成中間略厚邊緣略薄的餅皮，包入油酥麪糰。隨後包上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8. 手掌按扁，擀麪棍將麪糰擀成橢圓形。

9. 由上至下將麪糰捲起，包上保鮮膜鬆弛20分鐘，室温超過20度時移入冰箱冷藏

10. 20分鐘後將麪糰手壓扁，擀成長條狀。

11. 再次捲起。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

12. 將鬆弛的麪糰中間部位用大拇指對夾起來

13. 按扁

14. 將麪糰擀成中間略厚邊緣略薄的餅皮

15. 放入紅豆沙，放在虎口處，由下往上慢慢旋轉搓圓

16. 表面刷上蛋液，灑上黑芝麻或者白芝麻

17. 放入烤箱，上下火，185度，25分鐘。