7年的習慣始終不變,有人是組裝月餅,而我是做月餅。 簡單的理解炒豆餡料:浸泡一晚、煮壓熟爛、攪拌成糊狀、炒製成團。
沒有什麼難點,注意小火炒,電陶爐400w,不粘鍋炒,要不斷攪拌。
用料
綠豆 | 250克 |
白砂糖 | 100克 |
油 | 60克 |
紅豆 | 250克 |
白砂糖 | 100克 |
油 | 60克 |
蓮子 | 400克 |
白砂糖 | 200克 |
油 | 100克 |
綠豆沙紅豆沙蓮蓉餡廣式月餅餡 蛋黃酥餡料 自制月餅餡料的做法
紅豆泡水
去皮綠豆洗到水錶面沒有泡沫為止泡水;
蓮子泡水,以上均提前一晚泡水;
用高壓鍋加人紅豆和適量清水一起煮壓一個小時;
壓熟的綠豆
如果蓮子有心需要去心,洗淨,壓熟備用;
紅豆壓泥;以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打;開火炒餡料,加入油,待油全部被吸收後再分批加入糖,混勻炒到餡料成團,光亮光亮的且不粘硅膠鏟説明餡料炒好了。
綠豆壓泥
蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用;
紅豆用壓的留了一點點顆粒感,能增加口感,且可以吃出是自己炒制的餡;
綠豆也是炒完後會變得一點黃,顏色很好看;
炒好的蓮蓉,有一點點黃的顏色,蓮蓉比較粘,不好操作和翻炒,都會比較吃力;而且這份是400g幹蓮子,比上面的量都多一些,炒制的時間也會長半個小時;
炒好蓋上保鮮膜,自然放不燙手就可以揉成團備用了;
揉好備用;
小貼士
自制炒餡大部分人都説做月餅不穩定,但是我年年這麼炒,炒了7年月餅還是一樣做,很穩定。不喜歡買外面的餡料,主要不敢吃;因此只能委屈雙手每年都要自己炒月餅餡。