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廣式月餅75g～蛋黃蓮蓉/五仁/豆沙餡

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小時候，買月餅要憑票購買，一家才4個簡裝月餅，用糕點紙包着，捨不得吃，中秋節全家才一起品嚐！記憶中的月餅特別香！媽媽還炒了花生，配茶喝，在那個物質匱乏的年代，媽媽卻把日子安排的有滋有味！現在長大了，我學會了做月餅🥮，♡中秋節拿給老媽嚐嚐！
方子可做16個75g的月餅，正好一個小金盤（28*28cm）。
月餅的皮餡比例是3：7，
餅皮25克，餡50克。
（新手也可以皮餡按4：6比例，即餅皮30克，餡40克）
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♡廣式月餅50g（蛋黃蓮蓉餡）

用料

〖餅皮〗：
低筋麪粉	210克
轉化糖漿	146克
花生油	51克
梘水	4.5克
〖餡料〗：
鹹鴨蛋黃	16個
低糖蓮蓉餡（或豆沙餡/五仁餡）	576克（36克*16個）
〖刷表面〗：
蛋黃水	半個蛋黃+半個蛋清+1滴轉化糖漿

廣式月餅75g～蛋黃蓮蓉/五仁/豆沙餡的做法

做月餅必備～轉化糖漿和梘水。
這2個牌子都是用起來不錯的！
A.展藝轉化糖漿，展藝梘水。
B.順南金黃糖漿，陳村梘水。
製作餅皮：盆子加入轉化糖漿+梘水+花生油，用筷子或手動打蛋器攪拌，充分攪拌均勻。
加入低筋麪粉，先用筷子拌成粗粒狀。
再用硅膠刮刀翻拌均勻，至看不到乾粉即可。
套上保鮮袋，室温靜置2小時（不要超過4小時，否則烤了容易瀉腳）。
（☆廣式月餅一般都用低筋麪粉，烤出來皮比較酥軟！喜歡口感稍微硬一點的可用中筋麪粉）
空閒時間烤鹹鴨蛋黃。市場買的新鮮鹹鴨蛋黃，一個一個敲開，沖洗乾淨，去掉表層白膜，放在廚房紙巾擦乾，烤盤墊錫紙或硅油紙，擺上鴨蛋黃，噴53度高度白酒，去腥增香！入預熱好的烤箱，中層，上下火170度烤8分鐘，看到底部剛剛冒油就好了，不要烤太久。
烤好的鹹鴨蛋黃，淋上花生油，泡半小時（這一步不泡花生油，直接包入蓮蓉餡也可以的，我喜歡蛋黃更油潤）。
包餡：75克的月餅按4：6比例，
餅皮25克，餡50克。
餡料包含：鴨蛋黃14克+蓮蓉36克。
（蓮蓉重量根據鹹鴨蛋黃的多少，相應增減，兩者加起來50克就好）
這樣做出來皮薄餡大，非常好吃！
依次做好16個餡料。
準備手粉。碗裏裝低筋麪粉，倒一點在模具裏，轉一圈，然後磕出來，這樣一會壓模時，月餅生胚不會粘模具，容易壓出來。
稱25克餅皮，按扁，將蓮蓉蛋黃餡料包上，將餅皮慢慢往上推，用虎口收緊。然後在低粉中滾一圈，再放手心，像搓湯圓一樣，輕輕轉圈搓，無干粉即可，看起來是啞光的。
（戴上PVC一次性手套操作，貼合度比較高，因為手心有汗，這樣保證全程乾燥衞生，後期月餅保質期才長久）
將圓餅胚放入模具。
如果是福袋或螃蟹模具，餅胚就要搓成橢圓形，這樣方便放進模具。
將餅胚連模具直接放在烤盤上，左手握緊模具，右手往下按壓2下，然後右手將彈簧往下壓，左手捏着模具邊緣，右手將模具垂直提起來，餅胚就壓好花紋了。（這裏真是乾貨滿滿*^_^*，月餅花紋壓的好不好，就在此一舉了！）
依次全部壓好花紋。
預熱200度烤箱，月餅進烤箱前，噴一下水霧，不用太多，防止烤時開裂。
準備蛋液，半個蛋黃+半個蛋清+1滴轉化糖漿，過濾2次，備用。
（加一滴轉化糖漿0.4克，烤出的月餅有光澤）
入預熱好的烤箱，中層，上下火，200度高温烤7分鐘定型。
拿出來，晾涼3分鐘，刷蛋液，將羊毛刷蘸一點蛋液，在碗邊刮2下，薄薄的刷在月餅凸起的地方，平面不要刷。
蛋液千萬不能多，不然烤出來花紋就模糊了，不立體。
刷完送回烤箱，180度烤5分鐘，再拿出來，刷第二次蛋液，薄薄的刷就好，繼續烤，175度烤10-12分鐘（親們根據自家烤箱情況，靈活調整烘烤温度與時間），看到月餅上色，淡淡的金黃色，就好了。出爐，放在隔熱架上晾涼。
來個近照，螃蟹🦀月餅，
寓意～八方來財，縱橫天下！
螃蟹在古代被視為富貴吉祥，仕途發達的吉祥物。
福袋，福氣多多，好運連連！
招財進寶！
花好月圓。
剛出爐的月餅是軟的，涼後變硬，要放2-3天回油後，月餅又回軟，變得油潤光亮，才好吃😋！
（我這個方子第二天就開始回油了）
徹底放涼再包裝。
“花好月圓”月餅用75g月餅底託盒裝合適。
“螃蟹”與“福袋”及“招財進寶”月餅比較大一個，用100g月餅底託包裝。
手戴上一次性PVC手套，一個一個裝進月餅底託盒，套上小袋子，在袋子裏放一小包去氧劑，用封口機，壓邊，密封好。
摺好紙盒，裝入月餅，打包送人。自己做的月餅保質期大概是5-10天，儘快吃完。
自己做的月餅，新鮮！餅皮特別香！用的廣州酒家低糖蓮蓉餡，不甜不膩！親們趕緊動手吧！*^_^*
月到中秋分外明！祝願大家中秋快樂！月圓人圓事事圓滿！

小貼士

1.餡料除了蓮蓉蛋黃，還可以包低糖豆沙蛋黃，五仁餡，金沙奶黃餡，紫薯餡，黑芝麻餡，椰蓉蔓越莓餡，鳳梨餡，藤椒牛肉餡等等大家喜歡的餡料。
2.純粹自己記錄一下（不做推廣用）：低筋麪粉用的王后，轉化糖漿，梘水用的展藝，花生油喜歡濃香的用胡姬花古法小榨花生油，喜愛淡淡花生油香味的用刀嘜或魯花，細砂糖用的太古，蓮蓉豆沙餡用廣州酒家或蓮香樓的都細膩好吃！
3.中秋吃螃蟹🦀月餅，寓意極好！
螃蟹是甲殼類動物，外殼、爪子、蟹鉗都很堅硬，披堅執鋭、橫行一方，在古代被視為科甲及第、金榜題名的吉祥象徵，是才智雙全，橫行天下的好兆頭。
螃蟹有八條腿，“八”諧音為“發”，一直被中國人視為“發財”、“發達”的代表。
螃蟹的兩隻蟹鉗，非常堅硬有力，抓住東西不放，被譽為“橫財大將軍”，是橫財在手的吉祥之兆。
中國人有吃螃蟹的飲食習慣，烹煮過的螃蟹紅豔豔的，被視為“鴻（紅）運當頭”的象徵。
螃蟹又經常與荷花在一起，諧音“和諧”，是寓意和諧盛世、家庭幸福美滿。此外，“蟹”與“謝”同音，也被用作感恩、感謝的代表。

標籤：豆沙五仁廣式蓮蓉 75g

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