美善品•廣式豆沙蛋黃月餅（蓮蓉蛋黃月餅）

配方里面所有用豆沙的地方，都可以用蓮蓉代替

用料  

美善品•廣式豆沙蛋黃月餅（蓮蓉蛋黃月餅）的做法  

1. 將梘水、花生油油放入主鍋，以5秒/速度3乳化。
   加入轉化糖漿，20秒/速度3繼續乳化。

2. 加入中筋麪粉，20秒/速度3-6混合。

3. 取出麪糰後包放入保鮮袋，常温靜置2-3小時。

4. 烤箱預熱200度，烤盤鋪上烘焙紙，把鹹蛋黃放入白酒或郎姆酒裏滾一圈，再放入烤箱180度，烤5分鐘。

5. 烤成這個樣子就可以了，然後取出放涼備用

6. 蛋黃冷卻後，取出豆沙，戴上一次性手套 ，蛋黃和豆沙，一共稱30克，像包湯圓一樣，用豆沙把蛋黃包好，搓成球狀。

7. 把靜置好的麪皮取出，分成20克一份，將麪皮用手壓平，包裹豆沙蛋黃餡

8. 這樣慢慢包裹上來

9. 把口使勁捏好

10. 收口向下，用磨具按壓出月餅狀，放在鋪有烘焙紙烤盤上，依次做完所有的月餅。（為了防止粘模具，壓之前在玉米澱粉裏滾一下）

11. 烤箱預熱到200度，在月餅上噴少許水霧，將烤盤放入烤箱烤6-8分鐘定型。
    取出烤盤，等10分鐘，刷上薄薄的一層蛋黃水。

12. 將烤盤放入烤箱温度調至180度，再烤15-18分鐘，上色滿意即可（手裏這個是100克的）

13. 烤好放涼後，放入密封盒或密封袋，常温放置2-3天回油，即可享用。
    回油後的月餅太好吃了

小貼士

糖漿無需冷藏，放室温。

變化👉
100克的月餅模具，需要取30克麪皮和70克餡料。