廣式月餅—豆沙蛋黃月餅

中秋越來越臨近，最近好多朋友問我廣式月餅的方子，看來朋友們都對月餅還是有很濃厚的興趣呢~ 為人毫不吝嗇的我 果斷拿出方子和大家分享一下啦（此方子可以做20個50g的月餅）

用料  

廣式月餅—豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 準備好全部材料

2. 將花生油倒入盆中

3. 接着倒入梘水

4. 倒入轉換糖漿

5. 用手動打蛋器順着一個方向攪拌均勻

6. 這是乳化均勻的狀態

7. 將麪粉篩入乳化好的液體中

8. 用刮刀翻拌到無干粉的狀態可以戴上手套快速揉一揉均勻即可，切記不要過度。

9. 包上保鮮膜室温鬆弛2小時以上

10. 取20顆鹹蛋黃放在烤盤上，噴上高度白酒

11. 將蛋黃放入美的蒸烤一體機，設置180度烤8分鐘，烤好後晾涼備用

12. 先將豆沙餡稱好大概22g-23g之間，揉成團然後按成圓形

13. 包入蛋黃（豆沙餡跟蛋黃的重量不要超過30g），一手推一手裹，包緊後揉成圓球

14. 將鬆弛好的餅皮分成20個，每個餅皮20g，在手中捏扁，放上餡料。用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

15. 扔進玉米澱粉中滾一下

16. 接下來就是壓模了，用的是50g的月餅模具，月餅坯搓成圓柱狀，放到模具裏。壓的時候，注意按住不要移動哦，注意壓出來的月餅才會漂亮。

17. 往月餅表面噴少量水

18. 提前預熱美的烤箱，設置熱風模式180度烤20分鐘

19. 建議大家在按壓脱膜的時候，直接在烤盤裏面操作，這樣就不會因要移動而使月餅變形了

20. 送入烤箱烤5分鐘後，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水（一定要用羊毛刷），再放入烤箱，烤15分鐘。

21. 剛出爐的月餅，餅皮會比較硬，等月餅冷卻後，室温密封保存

22. 等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等月餅回油後再吃。

小貼士

1、包裝月餅時記得帶上一次性手套哦
2、油和糖漿要充分拌勻，呈現乳化狀態，月餅的成敗在此一舉
3、入爐前一定要噴水，可以防止皮開裂