廣式紅豆沙蛋黃月餅（+豆沙鳳梨月餅）

兒時對中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月餅，聊聊天。玩烘焙以後，每年都會做幾種不同口味的月餅來滿足家裏人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黃口味和豆沙鳳梨口味，配方中是10個豆沙蛋黃口味加15個豆沙鳳梨口味，鳳梨餡是之前做鳳梨酥剩下冷凍的，鳳梨餡的製作看這裏：，如果全部做紅豆沙蛋黃餡，紅豆沙份量改成550克，蛋黃數量25個

用料  

廣式紅豆沙蛋黃月餅（+豆沙鳳梨月餅）的做法  

1. 蛋黃從冰箱裏取出徹底解凍

2. 用沒過蛋黃的植物油泡2天

3. 做月餅的材料稱出需要的重量

4. 忘記買中粉，用40%，麪包粉加60%蛋糕粉，混合過篩2次

5. 取一個乾淨的碗，放入轉化糖漿，花生油，梘水

6. 用手抽混合均勻

7. 加入過篩好的麪粉

8. 用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻

9. 用保鮮袋把麪糰裝起來室温下鬆弛2小時

10. 鳳梨餡取出解凍，平均分成15個17克的鳳梨餡球

11. 先分出10個22克的豆沙餡球，再分出15個18克的豆沙餡球

12. 把鹹蛋黃放到墊了油紙的烤盤裏

13. 放入預熱好的烤箱中層上下火160度烤5分鐘，一邊烤蛋黃一邊去包豆沙鳳梨餡球

14. 取一個豆沙餡球按扁包上鳳梨餡

15. 豆沙鳳梨餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用

16. 5分鐘後蛋黃烤熟關閉電源，不要烤太久，油容易烤乾

17. 蛋黃取出放涼一會

18. 取一個豆沙餡球按扁包上蛋黃

19. 豆沙蛋黃餡球包好以後再稍微揉圓一下放一邊備用

20. 所有的月餅餡球包好放到盤子裏備用

21. 月餅皮平均分成25個15克的餅皮

22. 取一個餅皮按扁，放上月餅餡球

23. 月餅皮倒扣過來包住月餅餡球

24. 用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

25. 月餅球做好以後輕輕揉圓一下，（我用的配方不用沾麪粉）

26. 把月餅球放入學廚的月餅模具中

27. 把學廚模具倒扣在烤盤裏，壓出月餅雛形

28. 所有的月餅包好以後噴水靜置10分鐘

29. 用5克的蛋黃加10克的水混合均勻

30. 月餅胚放入預熱好的烤箱下層

31. 烤箱上火180度，下火175度，先烤5分鐘定型，按下暫停鍵取出月餅胚

32. 在月餅上刷一層薄薄的蛋液

33. 放回烤箱繼續烤完設定的時間

34. 月餅出爐後放涼回油

35. 第二天中午月餅已經回油好了

36. 花好月圓的中秋快到了

37. 來個蛋黃切面圖，拍完就下暴雨

小貼士

1.配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料
2.配方中的麪包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋麪粉
3.蛋黃水儘可能的刷少一點，刷厚了顏色太深
4.根據各自常用烤箱靈活調整温度和時間
5.花生油相對其他油的回油時間快