用料
| 麪皮： | |
| 普通麪粉（中筋粉） | 230g |
| 轉化糖漿 | 160g |
| 梘水 | 5g |
| 花生油或玉米油 | 68g |
| 餡料： | |
| 油豆沙 | 500g |
| 鹹蛋黃 | 23個 |
廣式月餅－－蛋黃豆沙月餅的做法
將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻
倒入麪粉攪拌均勻至無干粉狀
放入保鮮袋室温鬆弛2小時以上
如果蛋黃品質一般，可以在玉米油中浸泡一天，然後噴少許白酒，入烤箱180度烤6分鐘左右。
豆沙分成23等份揉成團，豆沙＋蛋黃＝30g，取一份在手心壓扁，包入一個蛋黃，捏緊收口滾圓
餅皮分成23等份搓圓，每份約20g，戴上一次性手套比較容易操作，取一份餅皮在手心按扁，包入餡料。
一點一點用虎口位置轉動往上推，然後捏緊收口滾圓。
包的時候，皮和餡之間不要有空氣，如果用餡包蛋黃，餡和蛋黃之間也不要有空氣。如果餡和蛋黃之間有空氣，就再緊緊地捏幾次。如果皮和餡之間有空氣，隨手準備一根牙籤把餅戳一下釋放空氣。用50g模具壓出花紋，壓模前可在玉米澱粉裏滾一圈，然後拍掉多餘的粉，這樣比較好脱模
放入預熱好的烤箱中層，噴上霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油後會粘手。160度烤5分鐘定型。
取一個蛋黃加一小勺水打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口颳去多餘的蛋液，然後再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了
烤箱重新預熱一下，繼續用160度烤15分鐘左右，如果蛋黃是熟的可縮短烘烤時候，剛出爐顏色不是很好看的哦～
經過兩天左右，回油後的顏色很漂亮啦～
小貼士
1、為何月餅出爐後餅皮容易脱落？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衞生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衞生。
3、為何月餅出爐後會塌陷？
答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
4、為何月餅出爐後表面會開裂？
答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。
5、廣式月餅的皮、餡比例為多少是最佳？
答：最佳比例為3：7，為便於操作4：6的比例也可以
