【頭媽廚房72】廣式月餅——豆沙蛋黃月餅

9月15日是一年一度的中秋佳節，頭媽提前給大家獻上一道 廣式月餅，有興趣的朋友不妨在家試試。我也是第一次做，做的是50g廣式月餅，成品的效果個人還是比較滿意的。比起做手工麪包，真是一點都不難哦。

保存月餅的時候，注意月餅之間要有一定的縫隙，不然等皮軟了之後容易粘牢在一起。

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用料  

【頭媽廚房72】廣式月餅——豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 準備好做月餅的材料（現在這些材料在某寶上都很好買到的。）

2. 將轉化糖漿、玉米油、梘水倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。一定注意要攪拌均勻。

3. 倒入麪粉，攪拌均勻後，揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜，在室温下靜置鬆弛2小時。

4. 將豆沙餡分成25克一份，揉圓備用。

5. 將餡料用掌心壓扁，包入蛋黃。

6. 像搓湯圓一樣，用餡料將蛋黃包圓。並依次處理好其餘的豆沙餡。

7. 將鬆弛好的餅皮面團分割成15克一份的麪糰（最多可用20克），蓋上保鮮膜防止表皮變幹。

8. 將餅皮壓扁，放上餡料，用手掌的虎口部位慢慢地往上推，將餡料全部包裹住。

9. 依次包好所有的月餅餡料，包好的月餅胚油潤光滑。

10. 準備50克月餅模具，裝好片花。

11. 將裹好的月餅胚沾少許麪粉，放下模具中，用力往下壓，一個月餅做好了。

12. 將做好的月餅放在鋪了錫紙的烤盤上。

13. 烤箱上下200度，中層烘烤5分鐘。

14. 待花紋定型後取出，在表面刷上蛋液。繼續烤15分鐘後，至月餅表面金黃取出。

15. 剛烤出來的月餅表面比較硬，待冷卻後放在室温中密封保存，2、3天后餅皮回油，口感就很好了。

小貼士

月餅餡可任選自己喜歡的餡料，鹹鴨蛋黃可買現成的真空包裝蛋黃，也可買生的鹹鴨蛋。我買的是比較大的生鹹鴨蛋，因此一個蛋黃切開兩半來用。