按此配方可以製作50克月餅約71個;63克月餅約56個;75克月餅約47個;100克月餅約35個;125克月餅約28個
今天製作的是75g的月餅,皮22g,餡(紅豆沙+鹹蛋黃)53g
用料
轉化糖漿 | 400g |
酥油 | 150g |
梘水 | 10g |
中筋麪粉 | 600g |
紅豆沙餡 | 2400g |
鹹蛋黃 | 47個 |
快手廣式月餅—紅豆沙蛋黃月餅的做法
蛋黃提前一晚用油浸泡
轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆,充分攪拌至完全融合後篩入中筋麪粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時
1個鹹蛋黃+紅豆沙=53g
紅豆沙搓圓在手心裏壓扁,放上蛋黃,包好,搓圓包好蛋黃的紅豆沙
鬆弛好的麪糰拿出來分割搓圓將餅皮放在手心壓扁,放上餡料,用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,搓圓待用
包好的月餅胚在手粉裏滾一下,左右手晃動去掉多餘的粉
月餅模具內事先撒上一些手粉,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出。
把月餅胚輕輕壓成圓柱,放入月餅模中,在案板上壓實後脱模烤箱上下火預熱至200℃。
烤之前在月餅表面噴一些清水放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型,表面微黃,取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘,取出再刷一次蛋黃液,烤至表面呈棗紅色。
也可只刷一次蛋黃,烤10至15分鐘。(烘烤時間請靈活掌握)出爐啦!刷蛋液真真是個技術活,所以你們千萬要小心,一多就不好看了
待月餅冷卻後,陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底託內,機封袋密封包裝後回油
小貼士
廣月一般按照皮餡比例3:7來製作。皮太多會導致塌腰等情況,餡太多會出現包不攏的情況(高手除外)