哈嘍,大家好,我是小草,第一次錄菜譜,目的是自己使用起來更方便,方子是tinrry老師的,增加了一些小細節;
因為是新手小白,所以皮餡按照4:6
此配方可做75g/10pcs(皮30g,餡45g)
50g/15pcs(皮20g,餡30g)
用料
轉化糖漿 | 110克 |
梘水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋麪粉 | 160克 |
紅豆沙 | 350克 |
鹹蛋黃 | 10個 |
玉米澱粉 | 適量 |
雞蛋黃 | 1個 |
食用水 | 10克 |
廣式月餅—玫瑰豆沙蛋黃月餅50g/75g的做法
材料合集,鴨蛋黃泡油中。。。
買的冷凍的鴨蛋黃,提前解凍,解凍後泡入玉米油中至少一個晚上,然後放入烤盤,噴上白酒,入烤箱 160度,6-8分鐘即可,這裏建議盯着點,不要烤過頭;
準備一個打蛋盆加入轉化糖漿110g,梘水4g,用蛋抽攪拌均勻;
分三次加入30g的花生油,每次加入都攪拌均勻後再次加入;
最後分兩次加入160g麪粉,並用刮刀翻拌均勻,後面可用手來摺疊麪糰,使其達到無干粉的狀態,然後用保鮮膜包好鬆弛2小時;
接下來準備餡料,紅豆沙+蛋黃45g,用紅豆沙包起蛋黃,我用的玫瑰豆沙,多層次的口感,這裏也可以替換成任意你喜歡的餡料,包好後用保鮮膜蓋好;
醒發好的麪糰平均分成30g的小劑子,用保鮮膜包好;
把分好的小劑子用手掌扁整形成一個圓,然後包入剛準備好的豆沙蛋黃餡,然後裹一層玉米澱粉;
裹好後放置在等下要進烤箱的烤盤裏,平均放置間隔開,避免再次移動;
提前10分鐘,預熱烤箱160度,用你喜歡的模具壓出漂亮的花紋,壓的時候稍微用力,每個基本壓10下左右,這樣花紋更加清晰,然後噴上一層水霧進烤箱烤5分鐘;
準備蛋黃水,1顆雞蛋黃+10g水,攪拌均勻並過濾掉氣泡,5分鐘後拿出月餅用羊毛刷薄薄的刷上一層蛋黃液,一定要薄哦,再次送入烤箱烤10分鐘;
拿出後再次刷蛋黃水,依然是均勻的薄薄一層,然後再烤制5-8分鐘,依月餅大小而視,建議5分鐘後盯着;
烤好後的月餅放涼後裝入保鮮袋密封保存,2-3天回油後即可食用。