豆沙鹹蛋黃廣式月餅（50g/個，低糖版）

禮盒月餅實在太甜了，父母血糖都超標，特別是我媽媽。所以研究了很多方子，看了很多大神的解答，分析失敗的案例。總結一下自己的經驗，出一個我喜歡的方子，如果有新手要做：第一，閲讀完再動手，第二，家裏沒有的材料先買齊再動手，超市懶得跑的話，某寶應有盡有。不要問我沒有梘水行不行？可不可以用XXX代替，沒有糖漿行不行，可不可以用白砂糖代替這些問題，甚至在我之前寫的叉燒肉上面，有廚友問：沒有烤箱行不行？你説行不行？😓沒有米，能煮飯不？方子來源於各路大神，不知道是否涉及侵權？如有請聯繫我。我就是想給自己Mark一下而已。

用料  

豆沙鹹蛋黃廣式月餅（50g/個，低糖版）的做法  

1. 玉米油沒有就用色拉油，不要用菜油代替，菜油味道重，影響口感。

2. 用新鮮買的黃泥鹹蛋，敲出蛋黃（蛋清丟棄），用手輕輕蹭掉上面的蛋清，小水衝一下不要緊，鹹蛋黃是凝固的。小水，注意哦小水。用白酒醃製一下，就是在裏面打個滾就可以了。然後如上圖排列整齊，入烤箱上下180度4分鐘。取出冷卻。

3. 1、糖漿、油、梘水混合，攪拌均勻
   2、放入中筋麪粉，攪拌均勻
   此時，橡膠刮刀簡直好用到出乎想象，你也以為要揉很久的面才會變成麪糰對嗎？呵呵，其實一下下就好了。揉好的面有點軟，新手的焦慮此刻就要出來了（完蛋了，這個怎麼做皮啊？）醒面！醒面！蓋上保鮮膜醒面3小時以上！不要偷時間，放室温。

4. 醒面中………蛋黃應該也放涼了，沒涼就去玩一會兒再做，反正醒面要3個小時。
   1、豆沙+蛋黃：兩個加起來一份不超過35g
   2、豆沙包蛋黃如上圖搓圓，對！就是像捏橡皮泥那樣。

5. ✌️3小時後，醒好的面就變硬一點了，分成15g一個的小揪揪，不要超過分量，15g皮子+35g餡兒=50g月餅，超過了模具放不進去的。
   1、下面是技術活，沒有訣竅，熟能生巧，新手多做幾個肯定就會了。小揪揪搓圓，壓扁，捏薄，把包着蛋黃的豆沙球裹起來，用虎口把皮子慢慢往上推，最後收口，確保底部不破裂。
   2、裹完皮子之後，沾一些玉米澱粉在手上，塗抹一圈月餅球，起到防止壓模時粘住模具的作用。

6. 放入模具中，往下一壓，就好了。這一步相對簡單，可以放手讓寶寶參與，注意小朋友力氣，大人適當的時候要幫忙穩住模具下方，以免模具歪了，這個月餅就不好看了。

7. 那麼，就是這樣咯。卡哇伊………伊………

8. 入烤箱200度預熱10分鐘。月餅表面噴水，不要太多，表面濕潤就可以了。入烤箱200度5分鐘，定型！

9. 定型後取出，刷一層薄薄的蛋液（蛋黃1個+蛋清1勺+3勺水稀釋），越薄越好，不要貪心哦。

10. 入烤箱中層，200度20-25分鐘，注意觀察，月餅表面上色即可（家用烤箱温度不均的情況很多，就是之前説過的烤制過程中中間月餅已經焦了，四個角還不動聲色，朋友支招上面鋪一層錫紙，果然好很多），一個等不及回油，熱吃都好吃的低糖版廣式月餅就完成啦。

11. 這樣咯

12. 就這樣咯，室温回油。

13. 我知道一定有人問什麼噴壺，👆就是這個。清水即可。

14. 包裝購於某寶。建議室温保存，儘快食用。