無糖廣式蛋黃豆沙月餅

中秋將至，怎麼着也得做做月餅來應個景兒。 不曉得有木有人跟小歇一樣奇葩，吃月餅愛吃皮兒，尤其這種帶點甜味兒的廣式(๑•ั็ω•็ั๑) 不過為了照顧大家的口味，小歇還是做了最經典的款——蛋黃豆沙，鹹甜好滋味喲喲

用料  

無糖廣式蛋黃豆沙月餅的做法  

1. 首先製作餅皮，轉化糖漿+梘水攪勻，再加入花生油攪勻，篩入中粉，攪成如圖的麪糰。蓋保鮮膜靜置一小時。

2. 餡料都是買的現成的，自己炒豆沙餡掌握不好濕度

3. 重點講包餡:63g的模具，餡36g皮17g。喜歡皮厚一點的可以調整為餡33皮20
   先用豆沙把鹹蛋黃給包住，儘量不留空隙

4. 取餅皮，稍壓扁成四周厚中間薄

5. 慢慢沿着餡料把餅皮向上爬，依舊不留空隙

6. 直到收口包住

7. 模具抹點麪粉再磕出多餘麪粉，按壓，噴水。

8. 180℃預熱，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黃液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一層即可）。共烤制25-30min。根據上色程度自行決定~
   出爐徹底晾晾後可以封起來，2-3天后回油會更好吃。月餅常温保存一週沒啥大問題。