作為一名吃貨,喜歡研究沒食,必須嘗試一下廣式月餅,最愛豆沙鹹蛋黃餡料,自己動手,美味又健康!!
我的配方是一個可以包75–80克之間,大家可以根據自己要的大小自行調整配方用量。這個量可以包大概30個。沒有那麼精準了,到後面我都沒怎麼按克重,隨便包了,一個差不多75-80之間,變成了4/6😂所以也就做了23個
用料
①餅皮 | |
中筋麪粉 | 400克 |
轉化糖漿 | 280克 |
梘水 | 8克 |
玉米油(花生油) | 100克 |
②餡料 | |
紅豆 | 500克 |
冰糖 | 220克 |
花生油 | 200克 |
新鮮的鹹蛋黃 | 22個 |
廣式月餅(豆沙鹹蛋黃)的做法
轉化糖漿➕梘水,用蛋抽攪拌均勻,完全乳化加入玉米油(花生油),攪拌均勻至完全融合,最後加入中筋粉用刮刀切拌至無干粉後戴上手套下手輕柔揉勻面團。忘了拍照,借別人的圖充個數,大家將就着看。
用保鮮膜包好或者食品袋裝好,摺疊幾次後封好,室温醒發2至4小時,最好不要超過4個小時。(忘了拍照借人家圖充充數)
我買的是新鮮的鹹鴨蛋,現敲並清洗乾淨,晾乾後少量噴灑高度白酒,放入烤箱(忘記用多少度烤的了😳)烘烤至變色稍微出油,就可以拿出來了(噴酒是為了去腥)
餅皮醒發好後先稱好克重,餅皮和餡料用3/7或者4/6都可以,我這個是3/7
豆沙餡和烤過的鹹蛋黃稱好,鹹蛋黃包入豆沙裏。
豆沙蛋黃餡全部分克重分稱好,備用。
餅皮➕餡料包好,用模具壓出形狀和花樣。可以直接放在烤盤裏壓,這樣更不容易變形。
做了兩盤一共23個,烤箱熱風模式,預熱200度後烤5分鐘定型,拿出烤箱,薄薄的刷一層蛋黃水,再放入烤箱160度20-30分鐘,看上色情況(每個人烤箱不一樣,根據自己烤箱脾氣調整温度和時間)
烤好後等不燙了再放在曬網上冷卻(也可以直接放曬網)。等完全冷卻後密封保存,包了蛋黃,保質期會變短,大概一個星期,所以儘快吃完!!
包裝好看起來就很不一樣🌛
密封包裝好以後看着就是更養眼🥳🥳
小貼士
①糖漿,油和梘水一定要充分乳化完全
②餡料要炒得幹一點,不能太濕
③餅皮最好不要放冰箱冷藏醒面,最多醒4小時就可以了