紅燜羊肉（不是祖傳不是正宗）

20年前，河南新鄉家人來東北開了第一家紅燜羊肉館子。當時覺得味道超級好吃湯鮮肉美。到了去廚師廚房工業流水化的今天，自己從無到有的動手給家裏人再準備一個豐盛的大餐本身就好比一個故事。

用料  

紅燜羊肉（不是祖傳不是正宗）的做法  

1. 羊排剁大塊（比較費力）

2. 剁了以後要注意清洗和浸泡。

3. 大鍋燒水，開水放羊肉焯半熟，飛沫後下葱姜。

4. 而後控幹水分。

5. 寬油放菱形葱段薑片，葱至少兩棵。炒出香味。

6. 下羊排繼續翻炒。

7. 炒香後放老抽即可。

8. 繼續單邊上色，可以把剛才煮羊排的湯放入兩勺。

9. 放入郫縣豆瓣聊和火鍋底料繼續翻炒。

10. 炒制如圖可以添湯（羊排高湯）

11. 放紅棗與枸杞。

12. 中小火足足燉一小時以上。

13. 倒入火鍋。

14. 備青菜，豆腐。

15. 幹豆腐是關鍵。

16. 此時的羊排。

17. 放入幹豆腐，豆腐皮和白豆腐繼續十分鐘就可以吃了，味道鮮美。

小貼士

牛油火鍋底料基本上將配料帶齊，所以花椒大料幹辣椒都不用放了。