辣子雞 (不標榜正宗但是很好吃)

我是貴陽人，我家那邊有個很出名的陽朗辣子雞，寡好吃，但是我肯定做不來那種正宗店裏的味道，但是這個配方也算是一種變種吧，反正很好吃，有興趣的可以做着試試，特別是吃剩下以後的辣椒，拌麪吃絕了嘿嘿

用料  

辣子雞 (不標榜正宗但是很好吃)的做法  

1. 做這道菜必須必須必須必須必須有這個工具！！！！！！！
   沒有這個工具的可以不用做了，不用這個做不出來這味道的，可以淘寶啊菜市場啊或者小商品市場超市啥的都可以買，我淘寶買的時候搜的是擂辣椒擂缽都行

2. 幹辣椒，用開水浸泡最少一個小時，其實最好兩個小時吧，中途能換水的最好，記得一定要開水哦(這個量的問題，這道菜我建議辣椒多一點，做多了就放冰箱，拿來吃麪啥的都很香，辣椒太少沒那味)

3. 雞腿，給剁成這樣大小的小塊，用冷水沖洗三遍，個人建議可以洗完後放漏勺裏，然後把漏勺放碗上，等個四五分鐘那血水能流出來，不然腥得很，然後把生薑切絲，把薑絲雞肉冷水下鍋，倒入料酒，蓋上鍋蓋

4. 等到水燒開，就會是這個樣子，然後就把雞肉撈起來，不要煮太久，水開了就行。
   然後把雞肉用冷水沖洗乾淨，要把這個沫都沖掉，不然大一股味道

5. 拿一些大蒜切成小塊，生薑切片，鍋內放油，油稍微多一點點，冷油放進大蒜生薑和花椒，等出味了就把雞肉放進去翻炒

6. 翻炒個兩分鐘就行，中途加點點鹽，就一點點，不要太多

7. 把雞肉放入高壓鍋裏，裏面放點水，不要太多，比圖裏的多一點點就行(拍照這個水少了一點點)

8. 然後就按讓它壓一下，壓力不要調太大了，不然雞肉都會碎掉，不好吃。(沒有高壓鍋的可以在炒鍋裏多放點水，給它煮，煮到湯剩個一碗左右就可以了)

9. 雞肉在壓的同時來處理調料，這個很關鍵，熱水泡好的辣椒用剪刀切成圖中這種小節，大蒜，我剝兩個整的，很多很多，大蒜多點會很香，然後切成圖中大小，生薑也是切成圖中大小

10. 將辣椒、大蒜、生薑都放進這個擂缽裏，辣椒，使勁搗，我這個買小了，分成兩次弄的

11. 搗成這樣就行了，這時候已經能聞到這個香味了，沒有這個工具是做不出來這個味道的，外面買的和這個完全不是一種味道。

12. 鍋裏放油，油多一點，冷油把剛搗好的辣椒放進去，小火翻炒，最好開油煙機，特別嗆人

13. 小火翻炒大約兩分鐘，自己看着來，不要炒糊了，也不要炒焦了就行，然後放點點生抽，盛到碗裏備用

14. 雞肉已經壓好了，把雞肉盛出來，湯留着有用

15. 鍋內再放油，冷油放生薑大蒜進去炒出香味

16. 放入這麼一點點豆瓣醬，不要太多了，不然味道怪得很，小火炒出紅油，估計也就十多秒的樣子

17. 把剛剛盛到碗裏的辣椒放進去一起翻炒，放入適量的鹽，味精，雞精，五香粉反正你有啥調料覺得可以增香的都放進去，然後倒入一點點蠔油，再放一點點生抽，一小勺的樣子

18. 雞肉放進去翻炒翻炒翻炒

19. 直到辣椒已經把雞肉完全包裹，估計就一分多鐘吧，這個只要不粘鍋不糊就行

20. 倒入剛剛鍋內剩的湯，開中火，蓋上鍋蓋，時不時的看看，當鍋裏的湯剩得不多，但是又沒有乾的時候放入哪個大蒜葉子，翻炒翻炒，就相當於收汁了

21. ok，盛出來，放盤子裏，大功告成

22. 賊香，嘿嘿，哪個用量我沒有廚房秤，無法估計，反正我是重口味，辣椒也多大蒜也多生薑也多，我朋友來我家，都要我做這道菜，趕緊試試吧
    還有，我這個不是正宗的，算是我自己根據吃過的辣子雞瞎琢磨的，我也不是專業人士，我就知道挺好吃的，希望不要有什麼不是正宗的啊，不是啥啥啥的不要來我這兒逼逼。

小貼士

一定一定要有擂缽，不然是做不出這個菜的！！！