正宗川菜鹹燒白 ～很難做但很值得

本菜譜的用料是做一碗鹹燒白的量，需要做好幾碗的情況下可以倍增用料～
廚藝要求中等，只是花時間比較長。
難度★★★★

用料  

正宗川菜鹹燒白 ～很難做但很值得的做法  

1. 鍋裏倒滿水，放大葱段，開大火煮豬肉，水開後轉小火，至少煮一個小時，要把豬肉煮老。

2. 處理芽菜：
   ①芽菜在水中至少泡20分鐘，洗去表面鹽分，撈起瀝乾。
   ②空鍋開小火，炒芽菜，把芽菜炒幹。炒的時間比較久，要確保芽菜蓬鬆乾燥才行。

3. 煮料汁：鍋里加200毫升水，煮開。再加兩勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、1茶匙味精、半茶匙雞精、半茶匙糖、半茶匙白胡椒。

4. 豬肉煮好後，趁熱將豬肉在料汁中浸泡一會，使豬肉變色，然後將料汁盛出。

5. 炸豬肉：鍋裏放100毫升菜籽油，開大火將油徹底加熱，呈冒煙的狀態。將豬肉煎炸至兩面金黃

6. 蒸肉：豬肉切厚片，擺盤，填上芽菜末，放泡椒，薑片蒜片，倒之前煮的料汁將碗中的空隙填滿。蓋保鮮膜，蒸兩個小時。
   

7. 蒸好後倒扣過來，撒一些葱花。芽菜也很下飯喔。