重慶鹹燒白

做過很多次燒白，手機裏面有一些圖片，但不是同一次做的，所以也彆強求肉一樣，擺盤一樣了。

用料  

重慶鹹燒白的做法  

1. 三線肉一坨。超市的三線肉很窄，每次切肉都感覺不暢快。沒有在市場上燒毛怎麼辦，家裏可以燒啊，超市不給燒，我才開始想歪門邪道的。

2. 烙皮。就是大火開起，肉皮貼鍋底，吱吱吱之後，毛基本上就被燙得差不多了，這個就叫烙皮。

3. 煮肉。一般而言，在煮肉的過程中，我要倒一點醬油，料酒，再切幾片姜。煮八分熟就差不多了，意思就是你拿根筷子去搓肉，能搓透就差不多了。

4. 調個佐料。醋，生抽，白糖，混在一起。我推薦海天的海鮮生抽，十塊錢左右，味道不錯。煮好的肉，等皮幹一點了，把佐料抹上肉皮，再等幹了就可以下鍋油炸了。

5. 炸肉皮。我説過，做過很多次燒白，所以現在的圖是大集合，你們就不要糾結是不是同一塊肉了哈。

6. 記得蓋上鍋蓋。開大火，蓋上鍋蓋，肉皮在鍋裏噼裏啪啦的響，炸個兩三分鐘就可以了，不然就糊太厲害了。記得關火之後鍋蓋不要馬上去揭開，鍋蓋上的水蒸氣滴到鍋裏要了命。我手臂曾經就被炸肉皮的油濺出來燙了一個巨大的水泡，最後化膿留疤。

7. 泡肉皮。剛剛剩下的佐料別丟，用處大着呢。炸好的肉皮泡在佐料裏面，這是為了讓炸焦的肉皮軟化，並且入味上色。

8. 處理老鹹菜。鹹菜是我在外面買的，要經過多次清洗才能去掉泥沙。

9. 老鹹菜切碎。老薑也切碎，買點好花椒啊，別買便宜貨，花椒很重要。

10. 炒鹹菜。還記得鍋裏剩下的油不，別浪費，用來炒鹹菜。倒入剛剛泡肉皮的佐料，加上姜顆和花椒，再撒一點白糖和一點雞精。佐料別倒完了，肉還要用。

11. 泡好的肉皮。我們開始切肉了哈。

12. 別切太薄。燒白也叫鹹燒白，梅菜扣肉，有人喜歡切薄，我喜歡切厚實點。倒不是我喜歡吃肥肉，只是覺得厚實點的燒白才踏實嘛。

13. 拌佐料。姜顆和花椒上場了，剩下的佐料全部倒上去，拌勻。

14. 擺盤。燒白順着擺，先是肉，再是炒好的鹹菜。這裏我需要説明一下，因為蒸的過程會有水蒸氣不斷滴到碗裏，所以我的處理方式一般是拿一個盤子蓋在碗上，再放入鍋裏蒸。

15. 放上鹹菜。有人喜歡用保鮮膜封在碗口，我這樣的懶人喜歡自己用盤子，因為最後要用盤子把燒白翻出來擺盤。大火蒸一個半小時以上，這是我核算之後得出的最佳時間，記得用鐵鍋。

16. 蒸好記得翻盤子。如果不知道怎麼翻盤子的朋友，記得別衝動，就在碗裏夾燒白是一樣的，不要動不動就翻盤子，因為怕燙的人註定不是一個好雜技演員。

17. 附上一張完整的大塊燒白全景圖。記得不要去超市買很窄的三線肉，over。

小貼士

按照我説的方法做燒白，我覺得你們可以週末做，因為前前後後至少需要兩小時。還是週末做吧，安全自在又能吃幾頓，懶人的生活就是要做一次飯就能吃很久，這才是生活。