燒白

燒白是川渝地區的一道特色菜，也就是北方的扣肉。
燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。

用料  

燒白的做法  

1. 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）

2. 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

3. 切片放入碗裏，倒入少量生抽，加點雞精和勻。

4. 擺整齊後放入小碗中（如圖）

5. 把芽菜淘洗幾遍擠幹水分，放入鍋裏稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。

6. 覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）

7. 吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

小貼士

煮好肉後抹上老抽晾乾，或者用紙吸乾，這樣在炸制過程中油就不會四處濺了。