紅燒魚,普通人家的家常菜,把魚做的不腥,鮮香入味又湯汁濃郁就很不錯了,在此我把自己燒魚的一點點心得和大家分享!
用料
鯽魚或鯿魚等等... | 1條 |
生薑 | 3-5片 |
蒜頭 | 半頭(自行調整) |
黃酒 | 2湯匙 |
醬油 | 適量 |
小葱 | 3-5根 |
幹朝天辣椒 | 3只(不食辣的就不放或少放) |
醋 | 少許(可不放) |
張姐-紅燒魚的做法
魚清洗乾淨瀝乾水分,身背上用刀劃幾刀(這樣更容易入味)少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘!
切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小葱切葱花,準備好黃酒、醬油(忘了拍照)!
坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時,倒入適量油加熱到冒熱煙,搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油(這一步很重要,如果鍋不夠熱,油也不夠太熱會粘鍋),放入醃好的魚煎至金黃色,翻面後繼續煎至金黃色!
煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香,然後放入2湯匙黃酒,適量醬油,加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮!
(注:我煎鯽魚時沒拍此步驟,所以圖片用的是後來煎鯿魚的,做法相同)等湯汁濃稠時就繼續中火收汁,這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身,這時候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!
等湯汁不多時就可以關火裝盤了,撒上葱花,澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了!