重慶麻辣燒雞公

“燒雞公”起源於重慶，也是作為川菜系列中一道較有名菜式。它以鮮、香、麻、辣著稱。此菜也可叫做為‘火鍋雞’一邊吃一邊加熱燙菜也別有一番風味。

用料  

重慶麻辣燒雞公的做法  

1. 現殺活雞公半隻，洗淨切塊。

2. 調料準備1：燒此菜調料相對於比較複雜，如圖示（2種幹辣椒、乾花椒、生薑、泡姜、大蒜、大葱、水芹菜）

3. 可以按喜好添加自己喜歡的配菜～
   香菇&萵筍洗淨滾刀備用

4. 配料準備2：泡山椒、泡燈籠椒

5. 雞肉加入：料酒 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 生薑片抓勻醃製片刻

6. 冷鍋熱油，比平時燒菜多一倍油。油熱至6成熟放雞肉炸至金黃撈起備用。
   這種做法口感焦香，不會很油～

7. 留底油放入豆瓣醬小火炒香

8. 放入適當火鍋底料以及配料，小火慢炒至香味濃郁

9. 加入雞肉繼續翻炒

10. 加入開水莫過雞肉量，加蓋燉煮半小時…

11. 雞肉煮熟起鍋～留湯煮自己喜歡的配菜。

12. 盛入容器中，撒上香菜，葱段！