蜜汁叉燒肉,是我家小肉祖宗經常要翻的牌子😄每次買上一斤左右的梅花肉(肩胛肉),醃漬入味後烤熟,切片或配上一碗白米飯🍚或煮熟細面,上面碼上數片,都是真真的好味道。
烤叉燒肉最好要選用梅花肉,因為此肉橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,烤制的時候絲絲肥肉裏面的油脂可以滋潤瘦肉,成品吃的時候才能香嫩,且不柴也不膩。
用料
梅花肉(肩胛肉) | 500克 |
叉燒醬 | 60克 |
黃酒 | 5克 |
蠔油 | 10克 |
蜂蜜 | 適量 |
葱段、薑片 | 少許 |
蜜汁叉燒肉的做法
梅花肉洗淨瀝乾後用廚房紙巾擦乾水分,切成約2釐米厚的大片備用。
醃製。
叉燒醬、黃酒和蠔油混合均勻後,加入葱段、薑片,放入梅花肉,用手多按摩一會兒,然後用牙籤在肉上面扎一遍(可以更好的入味)。
把醃製的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時~48小時(時間越久越入味)。期間要取出再按摩幾次。煎。
醃好的肉用平底鍋煎一下,中小火,無需放油。煎至水分析出且耗幹,兩面肉塊的表面都微焦黃即可。取醃肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜,混合均勻,把肉的表面刷一遍。
烤箱預熱至180度,中層,上下火,肉塊平放在烤架上,下面烤盤裏提前墊好錫紙(接烤肉時滴下的汁水和油),烤15分鐘,翻面,刷混合醬汁後再烤5分鐘。
烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油,就好了。
取出,晾一會兒,切片即可。
小貼士
最後刷肉的料汁要調的稠些,這樣上色才漂亮。