截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》
玉子燒據説是在日本誕生的。
咬一口鬆軟可口,還有甜甜的雞蛋味。
如果用究極的方法料理,會有多好吃呢?
讓我們認真的學習關於雞蛋的知識,做一道究極玉子燒吧!
一些關於雞蛋的知識:
雞蛋中的營養很均衡,以前有説吃雞蛋就能保持健康的説法,所以日本人很注重雞蛋料理。
那麼日本的人均雞蛋消費量在世界上排第幾呢?
世界第二哦!
中國排第四,第一的是墨西哥……
雞蛋是很珍貴的蛋白質來源,有助於體內營養的均衡。
怎麼讓雞蛋保持新鮮呢?
用冰箱保存的時候,應該把尖的一頭朝下放才對,因為這樣雞蛋下面的空氣不會和蛋黃接觸。
那麼不用打破雞蛋就能確認雞蛋是否新鮮的辦法呢?
就是放進鹽水裏,新鮮度高的會沉下去。
下面來説玉子燒。玉子燒分為放糖的和放高湯的,這裏要説的是鹹味的玉子燒,就是用高湯做的,我覺得應該更適合中國人!
用料
薄口醬油 | 15cc |
昆布 | 10cm |
雞蛋 | 5個 |
油 | 適量 |
味淋 | 10cc |
白糖 | 10g |
木魚花 | 30g |
水 | 1L |
極品玉子燒的做法
首先是關於鍋具的選擇,因為有圖我就放在步驟圖裏了,用這種比較好哦!做出來的會更好吃,這兩款的加工方式不一樣,左邊的是テフロン加工的,右邊的是銅製的。銅製的在熱傳導方面特別好,鍋會均勻受熱,煎出鬆軟均勻地玉子燒。
形狀的話有兩種,方的和長方的,分別被叫做關東型和關西型。家庭用的一般是長方形的,但是要做極品玉子燒,還是要正方形的。
這種專用的蓋子,是用來把玉子燒的形狀壓平整的,很重要!這一個蓋子5810塊!好貴!
之後還有篩子,是過濾雞蛋用的。就是這些工具啦!
然後是選雞蛋,紅殼和白殼兩種,母雞是什麼色雞蛋就是什麼色。一般來説,紅色的比較高級。雞蛋的味道和飼料的味道是有關的。做玉子燒的話,是紅殼的,但是蛋黃顏色偏淺的蛋最好。
開始做啦!材料如右圖!
木魚花是幹金槍魚削的,味道不會太重,導致搶了雞蛋的風頭。
昆布放在水裏浸泡30分鐘,開火,水開之前,撈出昆布。
直接放入一把木魚花,加熱,但是不能讓水沸騰,如果沸騰了的話,湯會渾濁,還有澀味和酸味。
2-3分鐘後,取清澈的湯。
做之前將雞蛋取出來,放至常温。攪拌雞蛋!
5個雞蛋的話,用125cc剛才做的高湯。
先將調料加到高湯裏,再一起加到雞蛋裏。這些調料!只用白糖的話,會容易焦,加入味淋會好很多。
這樣加!
然後把混合物過篩,因為蛋白蛋黃和高湯這個時候還是分開的,過一下篩就會融為一體了!過篩的時候多少會剩餘一些,不要在意!
終於要煎了……我好累……用中火!
放一勺左右的雞蛋液,然後從外往裏用筷子慢慢的捲起來。
然後在外面塗一層油,把卷好的雞蛋推過去。
然後再刷油,加雞蛋液。
讓蛋液流入熟了的雞蛋卷的下方
然後再卷,這樣反覆到雞蛋液用完(這是主持人做的,不是廚師做的,所以看着不太好看……)(主持人:你又黑我)
用蓋子整形!上下前後都壓壓!
這樣出鍋!
好了!
鬆軟鬆軟的!
再來一張成品圖!