金玉滿堂釀豆腐

釀豆腐應該算是廣東客家菜，聽説最早是生活在南方的北方人懷念大餃子，想出了把肉餡塞進豆腐裏的吃法，吃貨果然是促進社會發展的主要動力呀。有人做這道菜，中間只用純肉餡來填坑，我喜歡把挖下來的豆腐和肉餡、香菇碎、蝦泥一起攪拌勻了再填回去，感覺這樣的口感更清爽些。肉餡、蝦仁、幹香菇的比例大概是1:1:1，這個搭配起來的口感正合適

淘寶店鋪：小羽私廚

用料  

金玉滿堂釀豆腐的做法  

1. 先將豆腐切成長方塊，厚度約一指，然後用勺子將中間挖個坑兒。

2. 提前一小時將幹香菇用温水泡軟，然後剁碎，與剁成泥的蝦肉，豬肉餡兒，挖下來的豆腐，放在一個大碗裏。

3. 將豆腐用勺子碾碎，加入料酒、適量的鹽，少許白胡椒粉，香油，攪勻。

4. 將攪拌好的餡兒填回到之前挖好的豆腐坑裏，用手輕微壓一下，確保坑兒裏都被填實了。

5. 取幹澱粉，在填好坑兒的豆腐上拍上薄薄的一層，注意用手將餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候餡兒不會掉出來。

6. 鍋中添油，油熱後將豆腐下鍋，注意是先將有餡兒的一面朝下，入鍋煎。用中小火，大概煎個1－2分鐘，可以找一個掀起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。

7. 將所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，保證豆腐的表面已經煎得焦黃。

8. 提前將生抽、蠔油、糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調整鹹味兒。將調好的汁倒入鍋中，加蓋，悶上1-2分鐘左右，然後大火收汁至濃稠即可關火出鍋。