【曼食慢語】蜜汁叉燒排骨

外層甜蜜焦香濃郁，內裏汁液豐盈，肉質鬆軟而又帶着微微的咬勁，總算不辜負了完美二字。

用料  

【曼食慢語】蜜汁叉燒排骨的做法  

1. 排骨分為有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱預熱130度待用

2. 將調料1中的蒜頭和姜都處理成茸，和砂糖混合在一起待用

3. 在排骨兩面均勻的撒上調料1中的鹽和黑胡椒

4. 再將姜蒜糖的混合物均勻的抹在排骨兩面

5. 將排骨用錫紙緊密的包起來，將有肉的那一面朝下放在烤盤中，入130度烤箱中層烤一個半小時

6. 在小鍋內將調料2中所有配料混合

7. 開火加熱，燒開後小火煮8-10分鐘至醬汁呈現粘稠狀，即為叉燒醬，冷卻至室温待用

8. 將烤過一個半小時的排骨取出來，烤箱升高温度至180度

9. 將烤出來的肉汁倒掉，烤盤上墊錫紙，將排骨置於錫紙上，兩面刷上步驟7完成的叉燒醬

10. 排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分鐘

11. 重複步驟9-10一共3次即可

小貼士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以讓其更好入味
第一次低温慢烤的時候不要放太多鹽
我喜歡帶有咬勁的質感，所以第一次低温烤的時間沒有特別長，如果你喜歡輕易脱骨的口感，可以這一步延長半小時到45分鐘
將叉燒醬煮至粘稠，後面刷在排骨上的時候醬汁才能緊緊裹住，讓味道可以一層一層的疊加
第二次高温烤的時候，始終讓白膜那面朝下，若有肉的那面朝下會被醬汁黏在錫紙上
吃之前切開，若有剩餘的叉燒醬可以切開後再刷一層