紅燒排骨(川味改良版)

一直愛吃紅燒排骨，曾經在成都吃過閨蜜爸爸的拿手，酥爛香甜，於是自己幾番試驗，終於找到心心念唸的味道。

這個菜譜加入了川味的花椒辣椒，大家可以根據自己的口味增減。做法不難，適合新手，下飯利器，快試試吧。

一鍋排骨，一碗香飯，味道層次豐富，巴適得很哦！

用料  

紅燒排骨(川味改良版)的做法  

1. 第一步是去血水去沫和去味。
   薑切片，燒開水，把薑片丟入。
   燒水同時把排骨洗乾淨(直到水不再帶有血色)。
   水沸騰之後放入排骨，煮2分鐘至排骨變白關火。

2. 排骨撈出，用清水衝去表面的浮末。

3. 把薑片，蒜片，辣椒碎，冰糖準備好。(可在燒水同時進行)

4. 開火，加少許油，等冰糖慢慢融化變成焦糖色，放入排骨，反覆攪拌至全部均勻上色。

5. 上色後，把排骨移到鍋內的一側，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在這裏加入姜蒜和辣椒碎，輕輕翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。

6. 加入準備好的八角，小茴香，月桂葉，花椒，醬油和料酒，翻炒1分鐘，加水，幾乎沒過排骨，蓋上蓋子中火燜煮。(喜歡吃辣的寶寶可以再加入幹辣椒)
   水煮掉一半之後，嚐嚐排骨味道，再根據自己喜歡的口味，適量加入白砂糖和醬油。繼續煮到剩下少量汁水即可關火裝盤。

7. 撒上少許白芝麻，增加香味，讓人看了食慾大增！

小貼士

1.把要用的配料和香料都用盤分開準備好，操作起來不會手忙腳亂
2.焯水這一步加入薑片可以去除豬肉的腥味
3.排骨要選擇新鮮的，肉分佈均勻的肋排，優質的原材料可以讓口感大大加分！