關於川味做法步驟圖解

用料八角個高度酒勺花椒粒薑片葱根鹽克牛肉克蠔油勺小蘇打克大白菜顆食用油克紅辣椒個辣椒粉勺老抽勺生抽勺味精克水煮牛肉（非川味）的做法牛肉切片，用小蘇打醃切好的牛肉（選軟的部位，比如腱子肉、前腿肉、後背肉），半小時以上...

非常喜歡排骨，因為吃的時候真的有點人在江湖的味道~~哈哈，大口吃肉，大碗喝酒嘍！！用料排骨青椒、紅幹椒、葱薑蒜末鹽、生抽、醋、冰糖、耗油香葉、陳皮、八角、花椒食用油、水川味燒排骨的做法水燒開將排骨汆一下，5分鐘左右...

好吃的菜都有小訣竅此道菜茄子入味的訣竅：1、先用鹽醃一下茄子2、茄子先下油鍋跑一次用料豬肉沫適量茄子2根大蒜1瓣姜小塊小葱1根香菜1根生抽適量澱粉1勺白糖適量好吃到吞舌頭的川味烘茄子的做法茄子切塊，用鹽先醃一下...

加了自制的豆豉，這才是關鍵。用料彩椒豆皮豆豉葱末鹽川味彩椒豆皮的做法熱鍋涼油小火炒香葱末加入彩椒翻炒幾下立刻加入豆皮繼續翻炒加入自制的炒好的豆豉兩大勺加入適量鹽（如果豆豉不是特別鹹的話）出鍋小貼士正宗的應該...

上面這個紅扯扯的香腸就是我做的，其實都算不上是我做的，我就錘了一堆佐料拿去肉鋪，肉鋪的人幫我做的，我就給了製作費而已。據説灌好了香腸只需要風乾4-7天，我家香腸風乾了半個月，風乾到第五天的時候，我住院去了。回家第一件...

從小吃到大的一道家常菜。這份菜也算是很地道的農家菜。來我家的朋友吃過了都很喜歡它。讓我最先接觸這個菜的，是我已過世的爺爺。小時候放學回家，只要爺爺做好紅燒南瓜，那種香香辣辣甜甜的味道會讓我的胃口變得極好，有時...

昨晚參加大超同學聚會，為大超新疆歸來的哥們兒CC接風！新疆打砸搶燒事件發生時，我們第一時間聯繫CC，可是一直聯繫不上，我們大家都很着急，不知道他在那邊的具體情況。幾天後得到消息CC和家人都沒有事，説起來也挺懸的，事發地點僅...

新手超入門級滷煮~~用料大腸500g豬肺1個八角/桂皮/香葉/草果/丁香/幹辣椒/花椒適量生薑1塊澱粉2勺大葱1根生抽5勺老抽3勺料酒5勺豆瓣醬3勺幹黃醬半袋川味滷煮的做法大腸/豬肺預處理後，加葱結/薑片焯水，瀝乾八角/桂皮/香...

在老家雅安的大街小巷有各式餐館，麪館是其中必不可少的一員。雅安的面好吃之處在於佐它的燒菜。其實我覺得是面在佐燒菜。對於不太能吃辣的我，三鮮則是不二之選。“三鮮面”是雅安每家麪館必不能少的，它也是外公外婆家逢...

好喜歡炸的涮的蒸的各種方法吃的小酥肉，尤其是帶着花椒和麻椒顆粒的那種口感，太棒了！配火鍋或者油炸都很優秀～用料裏脊500克雞蛋1個花椒20粒麻椒20粒澱粉4勺鹽1小勺葱薑蒜適量料酒1勺糖一點點花椒川味小酥肉的做法花椒麻...

這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位...

用料羊裏脊肉小米辣20酒鬼花仁50香菜適量小葱適量老油100孜然10常見調味品適量竹籤20根川味羊肉串的做法羊肉切成二指大小的片比普通的肉片略厚即可加入鹽料酒胡椒等掩碼去腥味，然後洗淨。下入花椒麪，海椒面少許孜然入...

初高中時代最愛的早餐和午飯，平時都是買來的米線，今天偶然買到了河粉，換做河粉嘗試了一下，口感稍不如米線好。用料夾心肉300g左右香菜一小把葱1根姜2-3片蒜4-5瓣郫縣豆瓣醬1大勺白糖1勺花椒粉1小勺河粉1斤鹽1小勺老抽1勺...

用料土豆個滷料包2小袋紅油白芝麻75——川味滷土豆片的做法土豆洗淨切片泡水中備用，滷料包加適量水放入鍋中熬，熬至香味出湯色出即可然後撈出土豆片放入熬好的滷湯裏煮10分鐘作用（不用太大的火），具體時間可自己觀察，不要煮...

用料豬手1只姜1個小葱3根根油辣子2勺幹辣椒麪3勺生抽3勺花椒麪1勺白酒1勺白糖1勺萵筍頭1根大蒜8瓣雞精1勺味精1勺川味麻辣蹄花的做法1、先把豬蹄清洗乾淨，加入薑片，小葱一根打結焯水，焯水時加一勺白酒，水沸2分鐘撈出豬蹄...

昨晚拌涼麪發現家裏沒有老乾媽了，正好晚上逛超市看見辣椒麪兒了，就想着學爺爺自己做點辣椒油。拌涼菜、蘸餃子是極好極好的呢！用料辣椒麪100g花椒麪30g白芝麻100g食鹽適量食用油適量桂皮一塊香葉3片大料2顆大蒜、葱頭各3...

超級簡單的自制琵琶腿，椒香麻辣，百吃不厭。用料琵琶腿10只烤肉醬5湯匙番茄醬適量（個人口味添加）老抽少許甜紅椒粉一勺（可加可不加）辣椒粉4湯匙麻椒30粒迷迭香少許孜然少許（可加可不加）洋葱（紫）3/1砌絲蒜瓣10粒土豆一粒黑胡椒適...

用料牛肉片100g乾辣椒20g豆鼓5g大陸妹80g花椒5g薑末10g白芝麻適量葱花適量牛頭牌豚骨湯塊2塊牛頭牌麻辣沙茶醬1小匙辣豆瓣醬1大匙糖1小匙水700cc川味牛肉鍋的做法大陸妹洗淨切大段，放入沸水中汆燙至稍軟，取出瀝乾，訪入湯...

“四川的‘魚香味’，具有酸辣甜鹹兼備，姜葱蒜味突出等特點，按照民間做魚的味道而得名，為川菜的獨特風味，此菜是四川傳統菜之一”——1977年版《四川菜譜》。吃魚不見魚，其成菜微甜微辣微酸，色澤紅亮，姜葱蒜味突出。用料瘦肉20...

用料銀絲面肉末豌豆尖辣椒油花椒麪鹽味精醬油蒜泥葱花麻油芽菜末川味小吃擔擔麪的做法豌豆尖洗淨泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下後盛在碗中鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟家辣油，味精，花椒麪，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調...

我心目中的川味＝郫縣豆瓣＋花椒！用料郫縣豆瓣花椒幹辣椒大蒜薑桂皮八角料酒生抽冰糖土豆牛腩川味土豆牛腩的做法把牛腩切成小塊，泡在水中去除血污，至少換兩次水把大蒜跟生薑切好，和八角、桂皮、幹辣椒（如果怕辣的話可以把辣椒...

好吧……我要大言不慚的説其實我最擅長的是做燒菜……尤其是跟土豆芋兒沾邊的神馬土豆燒XX，芋兒燒XX~~360°無死角的從食材到配料到湯汁統統味道好。用料芋頭幹辣椒豆瓣花椒粒八角生薑生抽川味紅燒芋兒的做法芋頭洗淨...

用料香菇粉1小匙青菜葉適量豆皮1張綠豆芽200克西芹1支幹香菇1朵素肉絲100克植物油1大匙鹽適量胡椒粉適量川味豆魚卷的做法將綠豆芽洗淨，瀝乾水分；西芹去除老筋後洗淨，瀝乾水分切絲備用將幹香菇放入水中泡軟後洗淨，擠幹水...

用料芽菜1袋肉末250克葱姜適量姜粉1勺料酒3勺生抽3勺老抽1勺鹽5克川味炒飯——【芽菜肉末炒飯】的做法芽菜肉末做法:1鍋熱油（油的量比平時炒菜稍微多一點），放入葱姜，炒出香味。2放入肉餡，肉變顏色後放入料酒，姜粉，生抽和老抽...

本來要泡辣椒，怎奈大北京超市並不像四川的超市各種泡辣椒，昂！隨便拿瓶剁椒炒炒吧用料豬肝剁椒青椒蒜苗薑片蒜片大白菜（或包心菜）料酒澱粉生抽剁椒川味雜炒豬肝的做法豬肝洗淨，泡40分鐘，切片（為了省時間，實在不想那麼久了。就隨...